吃不完的芒果肉怎么儲(chǔ)存
芒果肉儲(chǔ)存需隔絕氧氣和水分，冷藏、冷凍、糖漬、干燥、真空密封五種方法可延長(zhǎng)保鮮期。
1、冷藏法：
切塊芒果裝入密封盒鋪廚房紙吸收冷凝水，冷藏層4℃保存3天。果肉表面淋少許檸檬汁延緩氧化，避免使用金屬容器。冷藏后口感稍軟，適合制作芒果酸奶或沙拉。
2、冷凍法：
芒果切丁平鋪冷凍2小時(shí)定型后裝袋，-18℃保存2個(gè)月。解凍時(shí)移至冷藏室6小時(shí)，冷凍芒果適合打奶昔或做烘焙餡料。添加5%糖漿可減少冰晶對(duì)果肉的破壞。
3、糖漬處理：
芒果與白砂糖按1：0.3比例混合煮沸3分鐘，裝瓶后巴氏殺菌85℃水浴15分鐘常溫保存1個(gè)月。糖度超過65%可抑制微生物，適合制作芒果醬或甜品topping。
4、干燥脫水：
6mm薄片60℃熱風(fēng)干燥8小時(shí)制成芒果干，含水量≤15%時(shí)密封保存。添加0.1%維生素C溶液預(yù)處理可保持橙黃色澤，干燥芒果作為零食保留90%以上膳食纖維。
5、真空密封：
抽真空后冷藏保存期延長(zhǎng)至7天，冷凍可達(dá)6個(gè)月。建議每袋分裝200g以下，避免反復(fù)解凍。真空包裝的芒果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞少，解凍后汁液流失減少40%。
儲(chǔ)存后的芒果建議搭配10g堅(jiān)果補(bǔ)充不飽和脂肪酸，或與150ml無(wú)糖酸奶混合食用平衡血糖反應(yīng)。運(yùn)動(dòng)后可將冷凍芒果與乳清蛋白粉制作思慕雪，既補(bǔ)充碳水化合物又能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。注意每日芒果攝入量控制在200g以內(nèi)，避免果糖過量。表面出現(xiàn)黑斑或酒味需立即丟棄，霉變芒果可能產(chǎn)生展青霉素等毒素。
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