甘蔗要放冰箱保存嗎
新鮮甘蔗無需冷藏保存，正確儲存需注意防潮通風(fēng)、避光控溫、定期檢查、切斷分裝、特殊處理五個要點(diǎn)。
1、防潮通風(fēng)：
甘蔗含糖量高達(dá)17%，潮濕環(huán)境易滋生霉菌導(dǎo)致紅心變質(zhì)。選擇陰涼干燥處平鋪存放，地面墊竹席或木架保持空氣流通，避免直接接觸水泥地。發(fā)現(xiàn)表皮滲水立即擦干，霉變部分需切除至少10厘米安全范圍。
2、避光控溫：
高溫加速甘蔗水分流失，5-10℃環(huán)境最佳。未削皮甘蔗可包裹報紙阻隔光線，放置陽臺背陰處。已削皮甘蔗建議用保鮮膜包裹切口，常溫下24小時內(nèi)食用完畢，超過32℃需暫時冷藏但不超過48小時。
3、定期檢查：
儲存期間每2天翻轉(zhuǎn)甘蔗，觀察節(jié)疤處是否出現(xiàn)黑斑或酒味。輕微發(fā)酵可切除變質(zhì)段后盡快食用，若橫截面出現(xiàn)粉紅色環(huán)狀紋路則整根廢棄。春季濕度大時保存期縮短至3-5天。
4、切斷分裝：
整根甘蔗難以均勻保存，可按食用需求切成30厘米段，切口涂抹少量檸檬汁延緩氧化。分段后用紗布包裹懸掛保存，比堆放保存延長2-3天保鮮期。冬季可套無紡布袋防凍傷。
5、特殊處理：
需要長期保存可制作甘蔗汁，煮沸后冷卻裝瓶冷藏保存7天。實(shí)體甘蔗可采用食品級蠟密封兩端切口，或真空包裝后冷藏保存15天，解凍后需72小時內(nèi)食用完畢。
日常食用甘蔗建議搭配梨汁緩解燥熱，運(yùn)動后補(bǔ)充可配合淡鹽水預(yù)防血糖波動。儲存期間避免與洋蔥大蒜等氣味強(qiáng)烈食材混放，糖尿病患者每日攝入量控制在200克以內(nèi)。出現(xiàn)霉變的甘蔗含3-硝基丙酸神經(jīng)毒素，即使切除變質(zhì)部分也不建議食用，輕度中毒表現(xiàn)為頭暈嘔吐，需立即就醫(yī)洗胃處理。
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