怎樣判斷生雞蛋壞了
關(guān)鍵詞：#雞蛋
判斷生雞蛋是否變質(zhì)可通過(guò)觀察外觀、搖晃聽(tīng)聲、水浮測(cè)試、嗅覺(jué)辨別、光照檢查五種方法。
1、外觀檢查：
新鮮雞蛋蛋殼粗糙有粉末感，變質(zhì)雞蛋表面可能出現(xiàn)霉斑或裂紋。蛋殼發(fā)黏是細(xì)菌繁殖的典型表現(xiàn)。將雞蛋打碎后，新鮮蛋清濃稠分層，蛋黃飽滿凸起；變質(zhì)蛋清稀薄散開(kāi)，蛋黃扁平易破。蛋黃周圍出現(xiàn)綠色或粉色環(huán)狀物表明已腐敗。
2、搖晃聽(tīng)聲：
握住雞蛋輕輕搖晃，新鮮雞蛋幾乎無(wú)聲，變質(zhì)雞蛋因氣體積累會(huì)產(chǎn)生明顯水聲。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，氣室越大，晃動(dòng)聲響越明顯。劇烈搖晃后感覺(jué)內(nèi)部有液體撞擊感，通常提示蛋白質(zhì)已分解液化。
3、水浮測(cè)試：
將雞蛋放入清水容器，完全沉底為新鮮，45度傾斜為次新鮮，直立漂浮說(shuō)明已變質(zhì)。雞蛋存放過(guò)程中水分蒸發(fā)，氣室擴(kuò)大產(chǎn)生浮力。該方法準(zhǔn)確率可達(dá)90%以上，但需注意測(cè)試后盡快食用未變質(zhì)雞蛋。
4、嗅覺(jué)辨別：
打碎雞蛋后，新鮮雞蛋僅有輕微腥味，變質(zhì)雞蛋會(huì)散發(fā)明顯硫化物臭味。腐敗雞蛋中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫，味道類似臭豆腐或腐爛蔬菜。即使經(jīng)過(guò)烹飪，這種異味仍會(huì)殘留。
5、光照檢查：
在黑暗環(huán)境用手電筒照射雞蛋，新鮮蛋透光均勻，蛋黃輪廓清晰；變質(zhì)蛋出現(xiàn)渾濁陰影或黑色斑點(diǎn)。專業(yè)驗(yàn)蛋器可檢測(cè)氣室大小，超過(guò)9mm的雞蛋不建議食用。光照下發(fā)現(xiàn)血絲或肉斑屬于異常受精卵。
儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)保持4℃以下低溫，放置時(shí)氣室朝上可延緩變質(zhì)。每周檢查冰箱存貨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表面清潔無(wú)裂縫的雞蛋。水煮蛋冷藏不超過(guò)4天，煎蛋需當(dāng)日食用完畢。健身人群可選擇巴氏殺菌蛋液，老年人建議全熟烹飪。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，雞蛋變質(zhì)產(chǎn)生的沙門(mén)氏菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重脫水。
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