長(zhǎng)期吸入烹飪油煙可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，主要與油煙中的苯并芘、丙烯醛等致癌物有關(guān)，影響因素包括通風(fēng)條件、烹飪頻率、油溫控制、個(gè)體防護(hù)及遺傳易感性。

1、致癌物暴露：

高溫烹飪產(chǎn)生的油煙含苯并芘、多環(huán)芳烴等強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期吸入可損傷支氣管上皮細(xì)胞。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，油煙冷凝物可誘發(fā)肺鱗癌，其致癌性相當(dāng)于輕度吸煙。建議使用煙點(diǎn)高的食用油如花生油并控制油溫在200℃以下。

2、通風(fēng)條件差：

封閉廚房中PM2.5濃度可達(dá)800μg/m3以上，超出安全標(biāo)準(zhǔn)10倍。油煙機(jī)安裝高度應(yīng)距灶臺(tái)60-75厘米，風(fēng)量需大于15m3/min才能有效排煙。老舊小區(qū)或未安裝排風(fēng)設(shè)備的廚房風(fēng)險(xiǎn)更高。

3、高頻次接觸：

每日烹飪超過(guò)2小時(shí)的人群肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加1.5倍，職業(yè)廚師發(fā)病率顯著高于普通人群。油炸、爆炒等高溫烹飪方式產(chǎn)生的油煙量是蒸煮的10-20倍。建議每周高溫烹飪不超過(guò)3次。

4、防護(hù)不足：

烹飪時(shí)未使用油煙機(jī)或佩戴口罩可使致癌物吸入量增加3倍。N95口罩對(duì)油性顆粒過(guò)濾效率達(dá)95%，但普通紗布口罩幾乎無(wú)效。建議先開油煙機(jī)再點(diǎn)火，結(jié)束后繼續(xù)運(yùn)行5分鐘。

5、遺傳易感性：

CYP1A1等基因突變?nèi)巳簩?duì)油煙致癌物代謝能力下降，風(fēng)險(xiǎn)提高2-3倍。有肺癌家族史者應(yīng)嚴(yán)格控制年油煙暴露時(shí)間在100小時(shí)以內(nèi)，并定期進(jìn)行低劑量CT篩查。

改善廚房通風(fēng)系統(tǒng)是首要預(yù)防措施，建議選擇側(cè)吸式油煙機(jī)并定期清洗濾網(wǎng)。烹飪時(shí)保持門窗通風(fēng)，避免油溫超過(guò)煙點(diǎn)。增加涼拌、蒸煮等低溫烹飪方式占比，每周不超過(guò)3次煎炸。40歲以上長(zhǎng)期接觸油煙者應(yīng)每年進(jìn)行胸部CT檢查，出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、痰中帶血等癥狀需及時(shí)就診。日?？啥嗍秤酶缓?a href="http://www.deprekin.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素A胡蘿卜、硒巴西堅(jiān)果等抗氧化食物，減少肺部氧化損傷。