食用輕微腐爛的水果可能引發(fā)急性胃腸炎或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括霉菌毒素?cái)z入、致病菌感染、消化系統(tǒng)刺激、營(yíng)養(yǎng)流失及過(guò)敏反應(yīng)。

1、霉菌毒素危害：

腐爛部位易滋生展青霉素等霉菌毒素，這類(lèi)毒素耐高溫且可能擴(kuò)散至果肉內(nèi)部。攝入后可能損傷肝臟代謝功能，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。蘋(píng)果、梨等核果類(lèi)腐爛時(shí)毒素?cái)U(kuò)散范圍可達(dá)肉眼所見(jiàn)腐爛區(qū)域外圍1厘米。

2、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)：

腐敗水果攜帶志賀氏菌、沙門(mén)氏菌等致病微生物，食用后2-6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)嘔吐、水樣腹瀉等急性胃腸炎癥狀。幼兒及老年人可能出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂等并發(fā)癥，需及時(shí)補(bǔ)液治療。

3、消化系統(tǒng)刺激：

腐爛水果產(chǎn)生的有機(jī)酸和發(fā)酵物質(zhì)會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致反酸、腹脹等消化不良癥狀。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)持續(xù)性腹部絞痛，伴有排便次數(shù)增多等腸易激綜合征樣反應(yīng)。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低：

腐敗過(guò)程消耗水果中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，氧化反應(yīng)破壞多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。即使切除腐爛部分，剩余果肉的營(yíng)養(yǎng)素含量可能下降30%-50%。

5、過(guò)敏反應(yīng)可能：

腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的組胺等生物胺可能誘發(fā)皮膚瘙癢、口腔黏膜腫脹等過(guò)敏反應(yīng)。既往有水果過(guò)敏史的人群可能出現(xiàn)支氣管痙攣等嚴(yán)重過(guò)敏表現(xiàn)。

建議選擇表皮完整、無(wú)酒味的新鮮水果，儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng)防潮。發(fā)現(xiàn)局部霉斑應(yīng)整顆丟棄，不可切除后食用。日?？稍黾铀{(lán)莓、樹(shù)莓等富含單寧酸的水果攝入，其天然防腐成分能抑制霉菌生長(zhǎng)。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉超過(guò)12小時(shí)，需就醫(yī)進(jìn)行便常規(guī)檢查。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸任何腐敗食品。