古代小米怎么脫殼
古代小米脫殼主要依靠石磨碾磨、杵臼舂搗、腳碓踩踏、水碓沖擊、風(fēng)力揚(yáng)場五種傳統(tǒng)方法。
1、石磨碾磨：
石磨由上下兩片圓形石塊組成，通過人力或畜力推動上磨盤旋轉(zhuǎn)，利用磨齒的摩擦力剝離谷殼。操作時將曬干的小米均勻倒入磨眼，碾磨后的混合物需用簸箕揚(yáng)去糠秕。這種方法效率較高，但需定期修整磨齒保持鋒利，漢代畫像磚中常見此類場景。
2、杵臼舂搗：
木質(zhì)或石質(zhì)臼槽配合杵棒反復(fù)捶打，利用沖擊力使殼粒分離。操作時需掌握力度避免米粒破碎，每舂20分鐘需篩分一次，齊民要術(shù)記載"舂米令白"即指此法。適合家庭少量加工，至今部分少數(shù)民族地區(qū)仍保留此工藝。
3、腳碓踩踏：
杠桿原理設(shè)計(jì)的木質(zhì)器械，腳踏板帶動碓頭升降捶打臼中谷物。明代天工開物圖示的連機(jī)水碓可自動作業(yè)，普通腳碓每日能加工30-50斤小米。需注意碓頭包鐵防止木屑混入，脫殼率可達(dá)七成以上。
4、水碓沖擊：
利用水力驅(qū)動轉(zhuǎn)軸帶動碓頭工作，常見于南方溪流沿岸。水輪直徑需達(dá)2米以上才能產(chǎn)生足夠動力，王禎農(nóng)書記載其"省力十倍于人力"。需建造引水渠調(diào)節(jié)流量，晝夜可脫殼200斤，宋代以后廣泛推廣。
5、風(fēng)力揚(yáng)場：
脫殼后的混合物借助自然風(fēng)或人工風(fēng)扇分離，利用比重差異使糠皮飄遠(yuǎn)、米粒墜落。需選擇干燥有風(fēng)天氣，配合木質(zhì)揚(yáng)谷機(jī)效果更佳，農(nóng)政全書強(qiáng)調(diào)"迎風(fēng)而飏，則糠秕遠(yuǎn)去"。此法對完整米粒保護(hù)性最佳。
古代脫殼后的小米建議用陶罐密封防潮，搭配紅豆煮粥可提高蛋白質(zhì)吸收率。體力勞動者每日食用量控制在150-200克為宜，孕婦可加入紅棗補(bǔ)血。加工過程中產(chǎn)生的米糠可發(fā)酵作飼料，或與草木灰混合制成洗滌劑。現(xiàn)代復(fù)原實(shí)驗(yàn)表明，石磨脫殼的小米升糖指數(shù)比機(jī)械加工低15%，更適合糖尿病患者食用。保留傳統(tǒng)工藝的同時，應(yīng)注意篩除碎石等雜質(zhì)保障食品安全。
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