青菜怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
保留青菜營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在于控制烹飪溫度與時(shí)間，采用急火快炒、隔水蒸煮、涼拌生食、微波加熱、焯水速冷五種方法。
1、急火快炒：
高溫短時(shí)烹飪能減少維生素C流失，油溫升至180℃時(shí)下鍋，1分鐘內(nèi)完成翻炒。使用鐵鍋可增加鐵元素吸收，搭配蒜末或姜末提升脂溶性維生素利用率。避免重復(fù)加熱，炒制后立即食用。
2、隔水蒸煮：
100℃蒸汽環(huán)境使葉菜細(xì)胞壁軟化，營(yíng)養(yǎng)溶出率降低50%以下。西蘭花等十字花科蔬菜蒸5分鐘，芥藍(lán)蒸3分鐘，保留硫苷類抗癌物質(zhì)。蒸籠底部墊烘焙紙防止水溶性維生素隨冷凝水流失。
3、涼拌生食：
適合菠菜、油麥菜等嫩葉菜，洗凈后冰水浸泡2分鐘提升脆度。搭配檸檬汁或蘋果醋，維生素C保存率達(dá)95%。注意用50℃溫水預(yù)洗去除農(nóng)殘，菌菇類需焯熟后涼拌。
4、微波加熱：
800W微波爐加熱綠葉菜1分30秒，水分蒸發(fā)量比水煮少70%。加蓋留縫釋放蒸汽，南瓜苗等粗纖維蔬菜可加少量橄欖油防止脫水。微波處理胡蘿卜素保留率比油炒高15%。
5、焯水速冷：
沸水加1%鹽焯燙10秒立即冰鎮(zhèn)，芥菜等苦澀味蔬菜草酸去除率達(dá)80%。水中加幾滴油形成保護(hù)膜，維生素B1損失減少40%。焯后蔬菜適合做沙拉或二次快炒。
深色綠葉菜每日攝入300-500克，搭配5克堅(jiān)果油促進(jìn)維生素K吸收。蒸煮用水可制作蔬菜高湯，避免丟棄溶解的營(yíng)養(yǎng)素。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充焯水蔬菜與雞胸肉，鉀鈉平衡加速恢復(fù)。冷藏保存不超過24小時(shí)，切配后盡快烹飪減少氧化。根莖類蔬菜帶皮蒸制，葉菜類撕塊不切碎，最大程度保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：財(cái)位是面朝還是背靠
下一篇：電飯鍋黏糊怎么辦
