香蕉冬天會(huì)凍壞嗎
香蕉在冬季低溫環(huán)境下容易凍傷變質(zhì)。香蕉凍壞的表現(xiàn)主要有表皮發(fā)黑、果肉變軟出水、口感發(fā)澀，通常由儲(chǔ)存溫度過(guò)低、濕度控制不當(dāng)、通風(fēng)不良、成熟度過(guò)高、外力擠壓等因素引起。
1、儲(chǔ)存溫度：
香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，低于10℃時(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，氧化酶活性增強(qiáng)導(dǎo)致褐變。冰箱冷藏室溫度通常為4-6℃，會(huì)加速香蕉細(xì)胞凍傷壞死。冬季北方戶外運(yùn)輸若未采取保溫措施，0℃以下環(huán)境2小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)凍傷癥狀。
2、濕度控制：
相對(duì)濕度85%-90%最利于香蕉保鮮，濕度過(guò)高易滋生霉菌，過(guò)低則加速水分蒸發(fā)。冬季暖氣房濕度常低于40%，會(huì)使香蕉表皮皺縮；而冷鏈運(yùn)輸中冷凝水積聚又會(huì)導(dǎo)致凍傷部位腐爛擴(kuò)散。建議用微孔保鮮膜包裹莖稈部位減少水分流失。
3、通風(fēng)條件：
香蕉呼吸作用會(huì)產(chǎn)生大量乙烯，密閉空間會(huì)加速成熟腐敗。但冬季過(guò)度通風(fēng)會(huì)帶走水分并降低局部溫度，紙箱包裝內(nèi)部應(yīng)保留3-5厘米空隙，避免直接接觸冷空氣。商用冷庫(kù)需保持0.5-1米/秒的風(fēng)速循環(huán)。
4、成熟程度：
青綠色未成熟香蕉耐寒性優(yōu)于黃熟香蕉，表皮黑斑面積超過(guò)30%的過(guò)熟香蕉在5℃下24小時(shí)即會(huì)凍傷。冬季采購(gòu)宜選擇果皮青黃相接、棱角分明的七成熟香蕉，到家后置于陰涼處緩慢催熟。
5、機(jī)械損傷：
碰撞造成的暗傷會(huì)降低香蕉抗凍能力，凍害往往從傷痕處開(kāi)始蔓延。運(yùn)輸中應(yīng)避免疊壓，家庭儲(chǔ)存時(shí)不要堆放超過(guò)3層。凍傷初期可切除局部變黑部分，剩余果肉需盡快食用。
冬季保存香蕉建議懸掛于陰涼通風(fēng)處，遠(yuǎn)離暖氣片和窗戶。可將蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果分開(kāi)存放，成熟度不同的香蕉分批保存。輕度凍傷的香蕉可用于烘焙或制作奶昔，完全變黑的凍壞香蕉應(yīng)丟棄。每日食用1-2根香蕉可補(bǔ)充鉀元素和膳食纖維，但胃寒體質(zhì)者冬季建議用溫水浸泡后食用。
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