細(xì)菌性食物中毒主要由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和肉毒桿菌引起，常見于被污染的生食或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?a href="http://www.deprekin.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物。

1、沙門氏菌：

沙門氏菌污染多見于未煮熟的禽肉、蛋類及乳制品。中毒后6-72小時(shí)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。預(yù)防需徹底加熱食物至75℃以上，避免交叉污染。生熟食砧板分開使用，雞蛋烹飪至蛋黃凝固。

2、金黃色葡萄球菌：

該菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，常見于室溫存放的熟食、奶油糕點(diǎn)。中毒后2-6小時(shí)突發(fā)劇烈嘔吐，伴隨低血壓。食品從業(yè)人員手部化膿性傷口是主要污染源，需冷藏保存即食食品，保持加工環(huán)境清潔。

3、副溶血性弧菌：

海產(chǎn)品特別是生蠔、刺身的主要污染菌，夏季高發(fā)。8-24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)血水樣便、臍周絞痛，可能引發(fā)敗血癥。處理海鮮需佩戴手套，60℃加熱1分鐘可滅活。肝硬化患者應(yīng)避免生食海鮮。

4、大腸桿菌：

O157：H7型常通過未滅菌牛奶、生牛肉傳播，產(chǎn)生志賀毒素導(dǎo)致血便。3-4天后可能進(jìn)展為溶血尿毒綜合征。肉類應(yīng)烹飪至中心溫度71℃，避免飲用未經(jīng)處理的生鮮乳。

5、肉毒桿菌：

厭氧環(huán)境下產(chǎn)生的神經(jīng)毒素毒性極強(qiáng)，多見于家庭自制罐頭、發(fā)酵豆制品。12-36小時(shí)出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)癥狀。自制食品需嚴(yán)格滅菌，真空包裝食品脹袋應(yīng)立即丟棄。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需遵循食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。定期清潔冰箱，剩菜復(fù)熱需達(dá)到70℃以上。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、神經(jīng)癥狀等嚴(yán)重表現(xiàn)時(shí)需立即就醫(yī)，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者更需警惕。日?？蛇m量補(bǔ)充含益生菌的酸奶維持腸道菌群平衡，烹飪時(shí)使用蒜、姜等天然抗菌調(diào)料有一定輔助預(yù)防作用。