桃子和水蜜桃是什么關(guān)系
桃子和水蜜桃屬于同一物種的不同品種，水蜜桃是桃子的一個(gè)亞種。兩者在植物學(xué)分類上均屬于薔薇科李屬桃種，主要差異體現(xiàn)在果肉質(zhì)地、甜度及栽培特性上。
1、植物學(xué)關(guān)系：
從植物分類學(xué)角度，桃學(xué)名：Prunuspersica為基原種，水蜜桃如"玉露"、"湖景蜜露"等品種是其經(jīng)過長期選育形成的亞種。所有水蜜桃都屬于桃子，但并非所有桃子都具備水蜜桃特性。兩者染色體數(shù)目相同，可相互授粉雜交。
2、果實(shí)特性：
普通桃子果肉分為溶質(zhì)型軟肉和不溶質(zhì)型硬肉，而水蜜桃特指溶質(zhì)型中汁液含量超過85%的品種。水蜜桃成熟時(shí)果肉呈半透明狀，可溶性固形物含量普遍達(dá)12%以上，比普通桃子高出20%-30%。果皮絨毛密度也是區(qū)分標(biāo)志，水蜜桃絨毛更細(xì)密均勻。
3、栽培差異：
水蜜桃對種植環(huán)境要求更苛刻，需年均溫12-17℃、晝夜溫差8℃以上的區(qū)域。江蘇陽山、浙江奉化等特定產(chǎn)區(qū)因獨(dú)特氣候土壤條件，才能培育出優(yōu)質(zhì)水蜜桃。普通桃子適應(yīng)性更強(qiáng)，在我國南北方均可種植，如"久保桃"在華北地區(qū)廣泛栽培。
4、營養(yǎng)成分：
兩者均富含維生素C每百克約7-12mg、鉀190-200mg及膳食纖維。水蜜桃因糖分更高，熱量較普通桃子高15%-20%約48-56大卡/100g。但普通桃子中酸味品種的有機(jī)酸蘋果酸、檸檬酸含量更豐富，對促進(jìn)消化更有優(yōu)勢。
5、食用選擇：
水蜜桃更適合鮮食，因果肉細(xì)膩多汁，但保鮮期僅3-5天。普通桃子中硬肉品種耐儲運(yùn)，適合加工成罐頭、果脯等制品。特殊品種如蟠桃扁圓形和黃桃橙黃色果肉雖不屬于水蜜桃，但具有獨(dú)特風(fēng)味價(jià)值。
日常食用建議選擇成熟度適中的桃子，表皮無淤傷者為佳。水蜜桃冷藏保存需用保鮮膜包裹防止水分流失，普通桃子常溫通風(fēng)處可存放3-7天。兩者均含致敏蛋白Prup3，過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試。搭配酸奶或燕麥食用可延緩血糖上升速度，糖尿病患者每日攝入量控制在200克以內(nèi)。夏季可將桃子切塊冷凍制作冰沙，保留營養(yǎng)的同時(shí)減少糖分?jǐn)z入。
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