梨發(fā)黑是怎么回事
梨發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷、儲存不當?shù)仍蛞稹?/p>
1、氧化反應：
梨果肉暴露在空氣中會發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素。切開后立即用檸檬汁或鹽水浸泡可減緩氧化，保鮮膜密封冷藏能延長保存時間2-3天。選擇維生素C含量高的青梨品種更耐儲存。
2、低溫凍傷：
冰箱溫度低于4℃會導致梨細胞結冰破裂，解凍后出現(xiàn)褐色水漬狀斑塊。輕微凍傷可切除變黑部分食用，嚴重凍傷需整顆丟棄。儲存時用廚房紙包裹后放入保鮮盒，保持冰箱冷藏室溫度在4-8℃最適宜。
3、微生物感染：
鏈格孢菌等真菌侵染會造成梨內(nèi)部出現(xiàn)放射狀黑斑，表皮可能伴隨凹陷。發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄，相鄰水果也需檢查。購買時注意果柄是否新鮮完整，儲存前用稀釋白醋擦拭表面能減少菌落數(shù)。
4、機械損傷：
運輸碰撞會使梨內(nèi)部組織受損，48小時后逐漸褐變。挑選時輕按果臍檢查彈性，避免選擇表皮有暗斑的果實。輕微磕碰的梨應優(yōu)先食用，制作梨膏或燉梨時可高溫滅活氧化酶。
5、儲存不當：
乙烯氣體加速成熟易引發(fā)黑心，蘋果香蕉等產(chǎn)乙烯水果需分開放置。使用透氣的瓦楞紙箱儲存比塑料袋更防潮，相對濕度保持在85%-90%最佳。庫爾勒香梨等晚熟品種在陰涼通風處可存放15-20天。
日常食用建議選擇表皮光滑無疤痕的鮮梨，每天200-300克為宜，搭配酸奶可促進酚類物質(zhì)吸收。制作冰糖雪梨時去皮后快速焯水能保持色澤，運動后食用梨汁可補充電解質(zhì)。儲存超過一周的梨需切開檢查果核狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)褐變擴散應停止食用。糖尿病患者建議分次少量食用雪花梨等低糖品種，胃腸敏感者避免空腹食用。
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