芋頭和山芋哪個更有營養(yǎng)
關(guān)鍵詞：#營養(yǎng)
芋頭和山芋營養(yǎng)價值各有側(cè)重，芋頭富含抗性淀粉和鉀，山芋β-胡蘿卜素及膳食纖維更突出。
1、能量對比：
每100克芋頭提供約79千卡熱量，山芋則為86千卡。芋頭碳水化合物含量略低，血糖生成指數(shù)GI值為53，低于山芋的70，更適合血糖敏感人群。山芋的快速供能特性適合運動后補充，芋頭抗性淀粉有助于延長飽腹感。
2、微量營養(yǎng)素：
山芋橙黃色果肉含9200微克β-胡蘿卜素，遠(yuǎn)超芋頭的30微克，對視力保護(hù)更具優(yōu)勢。芋頭鉀含量高達(dá)378mg/100g，是山芋的1.8倍，有助于調(diào)節(jié)血壓。兩者均含維生素C，但山芋加熱后保留率更高，蒸煮后仍存20mg/100g。
3、膳食纖維：
山芋不溶性膳食纖維達(dá)3g/100g，促進(jìn)腸道蠕動效果顯著。芋頭含1.5g水溶性膳食纖維葡甘露聚糖，能延緩脂肪吸收。胃腸功能較弱者更適合芋頭，便秘人群優(yōu)先選擇山芋。
4、特殊成分：
芋頭黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜，山芋紫薯品種含花青素具抗氧化作用。山芋皮含綠原酸等活性物質(zhì)，建議帶皮食用。芋頭草酸鈣結(jié)晶需充分加熱破壞，避免口腔刺癢。
5、食用建議：
減重期優(yōu)選芋頭替代主食，每餐控制在150克以內(nèi)。山芋適合與油脂搭配提升β-胡蘿卜素吸收，推薦蒸煮或烤制。芋頭可制作低糖芋泥，山芋適合搭配牛奶增強蛋白質(zhì)互補。
日常食用可將兩者交替納入膳食，芋頭推薦搭配瘦肉類平衡氨基酸，山芋可與深綠色蔬菜組合。運動人群訓(xùn)練后補充100克烤山芋，辦公室人群選擇芋頭酸奶沙拉作為加餐。注意山芋每日攝入不超過200克避免腹脹，芋頭需徹底加熱至中心溫度達(dá)90℃以上。特殊人群如糖尿病患者優(yōu)先選擇芋頭，控制山芋單次攝入量為50克左右，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食用更佳。
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