買(mǎi)蝦的時(shí)候怎么挑
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦主要觀(guān)察外觀(guān)、氣味、彈性、活躍度和儲存條件五個(gè)方面。
1、看外觀(guān)：
新鮮蝦體表半透明有光澤，蝦殼與肉質(zhì)緊密貼合。頭部完整無(wú)脫落，蝦須呈自然舒展狀態(tài)。若蝦殼發(fā)白、出現黑斑或頭部斷裂，可能存放過(guò)久或已變質(zhì)。海捕蝦的蝦槍額劍尖端完整，養殖蝦則相對短鈍。
2、聞氣味：
正常蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或刺鼻氨味。變質(zhì)蝦會(huì )散發(fā)腐敗腥臭，部分商販可能用甲醛浸泡掩蓋異味，此類(lèi)蝦氣味刺鼻且久散不消?？蓪⑽r置于掌心輕搓后嗅聞，氣味更易辨別。
3、測彈性：
用手指輕按蝦背中部，新鮮蝦肉迅速回彈不留凹痕。蝦頭與身體連接處緊實(shí)，提起蝦身時(shí)不會(huì )松脫。冷凍蝦解凍后若肉質(zhì)松散、出現蜂窩狀孔洞，說(shuō)明反復凍融或儲存不當。
4、觀(guān)活力：
活蝦在清水中有明顯游動(dòng)反應，觸須頻繁擺動(dòng)。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，靜置后腹部朝上漂浮。冰鮮蝦眼球突出飽滿(mǎn)，鰓部呈淡紅色為佳。部分商販會(huì )注射興奮劑制造假活現象，需結合其他特征綜合判斷。
5、查儲存：
正規渠道蝦類(lèi)應有明確產(chǎn)地標簽和保質(zhì)期。冰鮮蝦應鋪于碎冰上保存，溫度保持在0-4℃。避免選購直接暴露在常溫下的蝦，高溫環(huán)境易加速腐敗。真空包裝蝦需檢查是否有漏氣或冰晶析出。
中醫認為蝦肉性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，具有補腎壯陽(yáng)、通絡(luò )止痛的功效。建議選購后盡快烹飪，避免久存耗損營(yíng)養。搭配生姜、紫蘇等溫性食材可中和寒性，濕熱體質(zhì)者不宜多食?；钗r可暫養于清水盆中，滴入少許食用油防止跳缸，冰鮮蝦需-18℃冷凍保存。清蒸、白灼能最大限度保留鮮味，油炸烹飪需控制火候避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。市場(chǎng)常見(jiàn)的基圍蝦、對蝦、青蝦等品種挑選原則相通，特殊品種如龍蝦還需觀(guān)察螯足活動(dòng)力。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
