怎樣防止花生爛果發(fā)霉
防止花生爛果發(fā)霉主要通過(guò)控制儲存環(huán)境、挑選優(yōu)質(zhì)原料、物理防護、化學(xué)防護和定期檢查五個(gè)關(guān)鍵措施?；ㄉ棺冎饕蓾穸?、溫度、蟲(chóng)害、機械損傷和儲存容器不當等因素引起。
1、控制濕度：
花生儲存環(huán)境相對濕度需保持在65%以下。高濕度會(huì )促進(jìn)黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌繁殖，建議使用除濕機或干燥劑，南方地區可配合空調除濕功能。帶殼花生比去殼花生更耐潮濕，未完全曬干的花生需二次晾曬至含水量低于8%。
2、低溫儲存：
溫度超過(guò)25℃會(huì )加速霉變，理想儲存溫度為10-15℃。家庭可用密封袋分裝后冷藏，大型倉儲應采用低溫通風(fēng)庫。避免溫度劇烈波動(dòng)導致結露，冷凍儲存雖能抑制霉菌但可能影響口感。
3、物理隔離：
使用食品級密封罐或真空包裝隔絕空氣，麻袋儲存需墊高30厘米以上防潮?；烊牖ń?、大蒜等天然抑菌植物，每公斤花生配比15-20?；ń?。儲存前剔除破損、蟲(chóng)蛀顆粒，防止交叉污染。
4、化學(xué)防護：
允許食用級防霉劑如雙乙酸鈉可抑制霉菌，用量需符合GB2760標準。傳統方法可用炒制食鹽冷卻后按1：100比例混入花生。禁止使用非食品級防霉劑或過(guò)量化學(xué)藥劑。
5、定期翻曬：
每2周檢查霉變情況，雨季加密至每周1次。發(fā)現霉粒立即剔除并通風(fēng)晾曬，霉變超5%應整批廢棄。晾曬時(shí)間選上午10點(diǎn)前，避免正午暴曬導致外殼開(kāi)裂。
日常食用建議優(yōu)先選擇當季新鮮花生，購買(mǎi)時(shí)觀(guān)察果殼是否完整、搖動(dòng)無(wú)空響。帶殼花生保質(zhì)期比花生仁長(cháng)2-3倍，去殼花生建議半年內食用完畢。霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌，輕微霉變也不可食用?？蓪⒒ㄉ瞥苫ㄉu或油炸后密封延長(cháng)保存期，但需注意控制油脂氧化。農戶(hù)大規模儲存可采用充氮保鮮技術(shù)，家庭少量?jì)Υ婵山梃b傳統方法：將花生與草木灰按3：1分層存放于陶罐中，置于陰涼石板地面。
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