大洋蔥和小洋蔥哪個(gè)好
大洋蔥和小洋蔥各有優(yōu)勢，選擇需根據烹飪需求、營(yíng)養價(jià)值和儲存特性決定。
1、營(yíng)養對比：
大洋蔥水分含量較高，適合需要增加食物濕潤度的烹飪方式；小洋蔥干物質(zhì)更集中，硫化物含量約為大洋蔥的1.5倍，抗氧化能力更強。中醫認為小洋蔥性溫味辛，散寒通陽(yáng)效果更顯著(zhù)，適合制作藥膳時(shí)使用。
2、烹飪用途：
大洋蔥適合燉煮類(lèi)菜肴，長(cháng)時(shí)間加熱后甜味明顯；小洋蔥更適合快炒或生食，法國菜系常用珍珠洋蔥整顆腌制。制作蔥油時(shí)，小洋蔥出香速度比大洋蔥快30%，但大洋蔥熬制的蔥油保存期限更長(cháng)。
3、藥用價(jià)值：
小洋蔥提取物對金黃色葡萄球菌抑制率可達68%，大洋蔥為52%。治療風(fēng)寒感冒時(shí)，小洋蔥紅糖水見(jiàn)效更快；改善消化不良則建議使用大洋蔥與山楂同煮，其膳食纖維含量比小洋蔥高20%。
4、儲存特性：
大洋蔥在15℃環(huán)境下可儲存3個(gè)月，小洋蔥因表皮緊密能存放5個(gè)月以上。切開(kāi)后的大洋蔥需在2天內用完，小洋蔥因組織結構致密，冷藏保存可達4天不變質(zhì)。
5、種植差異：
大洋蔥生長(cháng)期約120天，畝產(chǎn)可達6000公斤；小洋蔥需150天生長(cháng)期，畝產(chǎn)僅2500公斤。有機種植的小洋蔥黃酮含量比常規種植高40%，大洋蔥的有機種植優(yōu)勢不明顯。
日常飲食中可交替使用兩種洋蔥，大洋蔥建議與肉類(lèi)同燉，小洋蔥適合涼拌海鮮。儲存時(shí)懸掛在通風(fēng)處能延長(cháng)保鮮期，發(fā)芽的洋蔥營(yíng)養會(huì )下降30%但可種植觀(guān)賞。陰虛體質(zhì)者每日食用量不宜超過(guò)50克，烹飪時(shí)加少量醋能減少維生素C流失。氣功練習前后食用洋蔥汁可增強氣血運行，但胃潰瘍患者應避免空腹食用。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：生菜需要放冰箱保存嗎
下一篇：雞蛋放冰箱發(fā)霉了還能吃嗎
