剝蝦線(xiàn)的正確方法主要有剪頭去線(xiàn)法、牙簽挑線(xiàn)法、開(kāi)背抽線(xiàn)法、冷凍分離法、活蝦去線(xiàn)法五種方式。

1、剪頭去線(xiàn)法：

用剪刀斜剪去蝦頭前端三分之一處，輕輕擠壓蝦頭使內臟流出，此時(shí)可見(jiàn)黑色蝦線(xiàn)與頭部連接。捏住蝦線(xiàn)末端緩慢拉出，注意保持蝦身完整。此方法適合保留蝦頭的烹飪方式，如油燜大蝦。操作時(shí)需控制力度避免蝦黃流失。

2、牙簽挑線(xiàn)法：

從蝦背第二節甲殼縫隙插入牙簽，向上挑出蝦線(xiàn)。此方法對蝦體損傷最小，適合白灼等需保持蝦形完整的做法。操作時(shí)需選擇蝦殼接縫處下針，挑線(xiàn)動(dòng)作要輕柔連貫。若蝦線(xiàn)斷裂，可從尾部第一節重復操作。

3、開(kāi)背抽線(xiàn)法：

沿蝦背中線(xiàn)剪開(kāi)外殼至尾部，用刀尖輕劃蝦肉顯露蝦線(xiàn)，捏住線(xiàn)頭完整抽出。此法適合需要入味或擺盤(pán)的菜品，如蒜蓉開(kāi)背蝦。注意刀口深度不超過(guò)3毫米，避免切斷蝦線(xiàn)。抽線(xiàn)后可沖洗去除殘留內臟。

4、冷凍分離法：

鮮蝦冷凍20分鐘后取出，蝦線(xiàn)因熱脹冷縮與蝦肉分離度提高。此時(shí)用拇指食指捏住蝦尾第二節，稍用力擠壓即可將整條蝦線(xiàn)推出。冷凍時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則蝦肉組織受損。此方法適合批量處理且對蝦形要求不高的烹飪。

5、活蝦去線(xiàn)法：

活蝦靜置冰水中10分鐘使其進(jìn)入休眠狀態(tài)，在蝦腹第三節甲殼處橫向劃開(kāi)小口，用鑷子夾出完整蝦線(xiàn)。此法最大程度保持蝦肉鮮甜，適合刺身等生食料理。操作需快速精準，避免蝦蘇醒掙扎。

處理蝦線(xiàn)前建議用鹽水浸泡10分鐘殺菌，完成后用流水沖洗蝦腹褶皺處。不同品種蝦線(xiàn)位置略有差異，草蝦線(xiàn)多在背部，對蝦線(xiàn)則貫穿頭尾。新鮮蝦的蝦線(xiàn)更易完整取出，冷藏超過(guò)8小時(shí)的蝦建議采用開(kāi)背法。去線(xiàn)后可用姜片或檸檬汁涂抹蝦身去腥，烹飪時(shí)適當減少用鹽量。保留蝦頭的做法需徹底去除胃囊，避免重金屬殘留。蝦線(xiàn)去除程度影響菜品口感，但完全去除并非必須，根據個(gè)人對腥味敏感度調整操作即可。