鐵鍋平時(shí)怎么養鍋
鐵鍋的養護關(guān)鍵在于防銹、養油膜、避免腐蝕，具體方法包括開(kāi)鍋處理、日常清潔、干燥存放、定期保養、合理使用。
1、開(kāi)鍋處理：
新鐵鍋需用豬油或植物油高溫燒制形成保護層。將鍋加熱至冒煙，關(guān)火后涂抹食用油，靜置冷卻重復3次。開(kāi)鍋后首次使用建議烹飪高油脂食物，如煎肥肉或炸食物，強化油膜附著(zhù)性。
2、日常清潔：
避免使用洗潔精和鋼絲球，熱水配合軟布擦拭即可。頑固污漬可用粗鹽或絲瓜瓤輕刷，清洗后立即烘干。殘留水分易導致氧化生銹，可加熱蒸發(fā)水分后薄涂食用油。
3、干燥存放：
鐵鍋存放需保持絕對干燥，懸掛通風(fēng)處或灶臺烘干。潮濕環(huán)境可放張廚房紙吸濕，長(cháng)期不用時(shí)涂抹食用油并用紙包裹。梅雨季節每周檢查，發(fā)現銹跡用醋水擦拭后重新養鍋。
4、定期保養：
每月用土豆皮加鹽煮沸去除雜質(zhì)，重新涂油養護。油膜破損時(shí)需重復開(kāi)鍋步驟，烹飪酸性食物后及時(shí)用油養護。出現輕微銹斑可用白醋浸泡后，用生姜摩擦除銹。
5、合理使用：
避免長(cháng)時(shí)間盛放湯汁或酸性食物，不用于熬煮中藥。炒菜前充分預熱，冷鍋冷油易粘底。鐵鏟配合使用能促進(jìn)油膜形成，不銹鋼鏟易刮傷鍋體表面。
鐵鍋養護需配合飲食調整，多烹飪富含油脂的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)有助于養鍋，少做糖醋類(lèi)菜肴。使用后可用淘米水煮沸防銹，存放時(shí)避免疊放其他鍋具造成刮蹭。定期用肥豬肉擦拭能增強防粘效果，烹飪前注意觀(guān)察鍋體狀態(tài)，發(fā)現異常及時(shí)處理。鐵鍋隨著(zhù)使用時(shí)間增加會(huì )形成天然不粘層，正確養護可使用數十年。
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