方法一：抗油脂過(guò)氧化力測定

脂類(lèi)包括的范圍很廣，是構成生物膜的主要成分，脂類(lèi)中的不飽和脂肪酸可以過(guò)氧化，脂類(lèi)過(guò)氧化過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產(chǎn)物會(huì )損傷生物細胞。因此，能夠抑制脂類(lèi)過(guò)氧化具有重要的生物學(xué)意義。

A硫氰酸鐵法FTC:硫氰酸鐵鹽(FTC)的比色法基于酸性條件，由脂質(zhì)氧化形成的過(guò)氧化物可以將Fe2+氧化為Fe3+，Fe3+和硫氰酸根離子可以在480-515nm內最大吸收通常用500nm處吸光值的高低代表物質(zhì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力，吸光值越小，代表物質(zhì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力越強。

B硫代巴比妥酸反應物TBARs法:是評價(jià)油脂氧化程度的常用方法。油脂或亞油酸氧化后的最終產(chǎn)物主要是丙二醛，這些過(guò)氧化產(chǎn)物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物吸收在530nm左右。

方法2:去除2、2苯代苦味陷阱DPPH能力的側定

DP是早期合成的有機自由基，常用于評價(jià)抗氧化物的供氫能力，在有機溶劑中非常穩定，呈紫色，而且到處有特征吸收峰，遇到自由基清除劑時(shí)，DPPH的孤獨電子配對退色因此，通過(guò)測量吸光值的變化，可以評價(jià)樣品對DPPH自由基的清除效果

方法3:恢復能力的測定

恢復能力的測定是檢查樣品是否是良好的電子供應體的方法，恢復能力強的樣品應該是良好的電子供應商，其供應的電子不僅可以使Fe3+恢復為Fe2+，還可以與自由基反應。還原力的測定是評價(jià)抗氧化劑活性的常用方法。

方法四：抑制LOX酶實(shí)驗

脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個(gè)多膚鏈組成，含有三價(jià)鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價(jià)鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內的主要作用是，專(zhuān)一催化含有順，順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過(guò)氧化物。生物體內的主要玩具是甘油脂類(lèi)(如磷脂)釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動(dòng)物體內的主要玩具是花生四烯酸，植物體內的主要玩具是亞油酸和亞麻酸，主要玩具是過(guò)氧羚羊型脂肪酸。