食物中毒的特征和原因是什么?

急救知識(shí)編輯醫(yī)普小新

發(fā)布時(shí)間：2025-04-28 19:50:25 69次瀏覽

食物中毒主要由攝入被污染食物引起，典型特征包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)伴隨發(fā)熱脫水。常見原因包括細(xì)菌感染、毒素污染及化學(xué)物質(zhì)殘留。

1.細(xì)菌性污染

沙門氏菌常見于生雞蛋和禽肉，潛伏期6-72小時(shí)，引發(fā)持續(xù)高熱。金黃色葡萄球菌通過皮膚接觸污染食物，2-4小時(shí)內(nèi)引發(fā)劇烈嘔吐。副溶血性弧菌存在于海產(chǎn)品中，導(dǎo)致血性腹瀉。

2.毒素類中毒

肉毒桿菌毒素攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，12-36小時(shí)后出現(xiàn)視力模糊、吞咽困難。霉變谷物產(chǎn)生的黃曲霉毒素?fù)p傷肝臟，長(zhǎng)期接觸增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。河豚毒素直接阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，食用后20分鐘即出現(xiàn)唇舌麻木。

3.化學(xué)性污染

有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的蔬菜未徹底清洗，30分鐘內(nèi)出現(xiàn)瞳孔縮小、多汗。亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制品使血紅蛋白失去攜氧能力，皮膚呈現(xiàn)青紫色。重金屬超標(biāo)的貝類引發(fā)神經(jīng)病變，伴隨手指麻木。

預(yù)防措施需多環(huán)節(jié)把控：

-廚房處理：生熟砧板分開使用，肉類中心溫度需達(dá)70℃以上

-食材選擇：海鮮選擇眼球飽滿的鮮品，葉菜浸泡流水沖洗3遍

-儲(chǔ)存條件：冷藏室保持4℃以下，熟食存放不超過2天

出現(xiàn)頻繁水樣便、意識(shí)模糊、尿量減少等脫水癥狀，或孕婦兒童出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，需立即急診處理。醫(yī)療機(jī)構(gòu)會(huì)進(jìn)行補(bǔ)液支持治療，細(xì)菌性中毒使用喹諾酮類抗生素，肉毒中毒需注射抗毒血清。日常注意觀察食物性狀變化，出現(xiàn)異味變色立即丟棄。

食物中毒食物

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