香菇應(yīng)該少吃甚至不吃？尤其是這3類人需謹(jǐn)慎！
關(guān)鍵詞：香菇
聽(tīng)說(shuō)香菇要被拉入飲食黑名單？這種自帶天然鮮味的"山珍"突然成了爭(zhēng)議焦點(diǎn)，有人捧著養(yǎng)生文章說(shuō)它暗藏風(fēng)險(xiǎn)，有人照舊涮火鍋必點(diǎn)香菇拼盤。真相到底藏在哪個(gè)籃子里？先別急著給香菇判刑，咱們得看看科學(xué)怎么講。
一、香菇到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
1.營(yíng)養(yǎng)密度驚人
巴掌大的香菇傘蓋里藏著18種氨基酸，其中8種是人體必需款，蛋白質(zhì)含量比普通蔬菜高3-5倍。那個(gè)獨(dú)特的鮮味來(lái)自鳥(niǎo)苷酸，這種天然風(fēng)味劑能讓白水煮面秒變高湯。
2.特殊活性成分
香菇多糖在實(shí)驗(yàn)室里展現(xiàn)過(guò)調(diào)節(jié)免疫的潛力，β-葡聚糖像腸道益生菌的定制口糧。曬干的香菇維生素D含量會(huì)飆升，是素食者難得的陽(yáng)光營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。
3.低卡路里選手
每100克鮮香菇只有34大卡，膳食纖維卻占每日所需的12%，涮火鍋時(shí)用它替代部分肉類，既能飽腹又不怕腰帶預(yù)警。
二、這三類人確實(shí)要控制量
1.高尿酸人群
香菇的嘌呤含量在菌菇類里排前五，雖然比不上海鮮內(nèi)臟，但痛風(fēng)發(fā)作期最好暫時(shí)告別香菇燉雞。穩(wěn)定期可以少量吃鮮香菇，干制品濃縮了嘌呤要更謹(jǐn)慎。
2.特定過(guò)敏體質(zhì)
少數(shù)人會(huì)對(duì)菌菇類蛋白過(guò)敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腸胃不適。第一次嘗試香菇建議先少量試吃，特別是給幼兒引入新食材時(shí)要觀察三天。
3.消化功能弱者
香菇的幾丁質(zhì)外殼比較難分解，胃酸不足或術(shù)后恢復(fù)期人群可能覺(jué)得"堵得慌"。把香菇切丁焯水再烹飪，或者選擇鮮嫩的菌傘部分會(huì)好很多。
三、安全吃香菇的黃金法則
1.泡發(fā)有講究
干香菇別用熱水急泡，30℃溫水加勺糖能更好保留風(fēng)味。泡發(fā)時(shí)間超過(guò)2小時(shí)要放冰箱，不然可能滋生米酵菌酸這種危險(xiǎn)分子。
2.烹飪要徹底
野生的香菇必須煮夠15分鐘以上，超市買的也要沸水焯燙1分鐘。涼拌香菇看似清爽，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)比爆炒更高，腸胃弱的別冒險(xiǎn)。
3.搭配有學(xué)問(wèn)
和富含維生素C的青菜同吃能促進(jìn)鐵吸收，但別和濃茶共食以免影響營(yíng)養(yǎng)攝入。燉肉時(shí)放幾朵香菇，能減少肉類加工產(chǎn)生的有害物。
下次看到餐盤里的香菇，不必帶著戒心打量它。掌握好適合的量和吃法，這朵"菌中皇后"依然能成為健康飲食的加分項(xiàng)。畢竟老祖宗吃了上千年的好東西，關(guān)鍵還是看我們?cè)趺绰斆鞯睾退嗵帯?/p>