夫妻二人每天一個(gè)雞蛋？雙雙查出癌癥？吃雞蛋或要多注意5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：癌癥
看到"雞蛋致癌"的消息在群里炸開鍋，多少人的早餐煎蛋頓時(shí)不香了。先別急著把雞蛋踢出購物車，這對夫妻的遭遇確實(shí)讓人揪心，但真相可能藏在那些被忽視的細(xì)節(jié)里。雞蛋本身不是惡魔，關(guān)鍵在于我們怎么對待這枚營養(yǎng)小寶庫。
一、黃曲霉素才是真.兇
1.發(fā)霉蛋殼的隱藏危.機(jī)
蛋殼表面若出現(xiàn)霉斑，內(nèi)部的蛋黃蛋清極可能已被黃曲霉菌污染。這種強(qiáng)致癌物在濕熱環(huán)境中繁殖迅速，即使用水清洗也難以完全去除。購買時(shí)對著光線檢查蛋殼，發(fā)現(xiàn)可疑斑點(diǎn)直接放棄。
2.儲存方式關(guān)乎生死
廚房灶臺旁的溫度和濕度堪稱霉菌培養(yǎng)箱。雞蛋應(yīng)該放在冷藏室獨(dú)立區(qū)域，避免與氣味強(qiáng)烈的食材接觸。記住冷藏雞蛋保質(zhì)期約40天，室溫下這個(gè)時(shí)間會縮短到15天。
二、蛋白質(zhì)也會玩火
1.高溫烹飪的致癌陷阱
油煎荷包蛋時(shí)冒出的焦黑邊緣可不是什么美味標(biāo)志。蛋白質(zhì)在120℃以上會產(chǎn)生雜環(huán)胺，180℃以上則會形成多環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)都有致癌風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇水煮、蒸蛋或低溫少油快炒。
2.反復(fù)加熱埋下隱患
辦公室?guī)э堊宄０阎箅u蛋加熱多次，這個(gè)習(xí)慣要改。反復(fù)加熱會使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)持續(xù)變化，產(chǎn)生的硫化物可能損傷消化道黏膜。最好當(dāng)天煮當(dāng)天吃，冷藏不超過24小時(shí)。
三、你以為的鮮可能是險(xiǎn)
1.溏心蛋的細(xì)菌游戲
半凝固的蛋黃看著誘人，但沙門氏菌可能正在開派對。這種耐高溫細(xì)菌需要70℃持續(xù)加熱2分鐘以上才能消滅。孕婦、老人和兒童最好告別溏心蛋，健康人群每月也別超過3次。
2.農(nóng)家蛋未必更安全
散養(yǎng)雞的活動(dòng)范圍大，接觸污染物機(jī)會更多。沒有規(guī)范消毒的農(nóng)家蛋可能攜帶禽流感病毒或寄生蟲卵。正規(guī)渠道的清潔蛋經(jīng)過紫外線殺菌，安全性反而更有保障。
四、這些組合加速傷害
1.雞蛋遇上腌制品
咸菜煎蛋是很多人的下飯神器，但亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解物結(jié)合會生成亞硝胺。如果實(shí)在饞這口，記得搭配獼猴桃等富含VC的水果，能阻斷部分有害物生成。
2.豆?jié){不是最.佳搭檔
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑確實(shí)會影響蛋白質(zhì)吸收，但煮熟后這種物質(zhì)基本失活。真正的隱患在于雙重高蛋白帶來的消化負(fù)擔(dān)，胃腸脆弱者容易脹氣不適。
五、你的身體在預(yù)警
1.膽固醇異常者的紅燈
體檢發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白超標(biāo)的人，需要把蛋黃攝入控制在每周3-4個(gè)。蛋白部分可以放心吃，用豆腐、魚肉等優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充營養(yǎng)缺口。
2.過敏體質(zhì)的危險(xiǎn)信號
吃蛋后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹就別硬撐了。雞蛋過敏可能引發(fā)喉頭水腫等急性癥狀，必要時(shí)應(yīng)隨身攜帶抗組胺藥物。部分疫苗培養(yǎng)過程中使用雞胚，過敏者接種前要特別告知醫(yī)生。
別看雞蛋小小一枚，吃對了是營養(yǎng)炸.彈，吃錯(cuò)了可能變成健康隱患?？赐赀@些不必戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，記住新鮮購買、冷藏保存、充分加熱三個(gè)原則，每天早上那顆水煮蛋依然可以是你的活力源泉。下次打開冰箱時(shí)，記得給雞蛋們排排坐好，最先買的要最先吃哦。