菜籽油再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生建議：吃菜籽油時(shí)，定要注意這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：菜籽油
剛剛在超市糧油區(qū)溜達(dá)，發(fā)現(xiàn)金燦燦的菜籽油悄悄占領(lǐng)了C位。這瓶"老演員"怎么突然翻紅？原來(lái)最.近幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，它身上的健康潛力被嚴(yán)重低估了……但別急著往購(gòu)物車?yán)锇幔鹊媒怄i正確打開(kāi)方式。
一、為什么菜籽油突然受青睞
1.脂肪酸比例很友好
菜籽油里單不飽和脂肪酸含量超過(guò)60%，這個(gè)數(shù)值讓它在植物油界堪稱"優(yōu)等生"。這種脂肪酸對(duì)維護(hù)心血管健康特別友善，能溫柔調(diào)節(jié)膽固醇水平。
2.藏著珍貴的維生素E
每100克菜籽油含有約30毫克生育酚，這種天然抗氧化劑就像內(nèi)置保鮮劑，既能保護(hù)油脂本身不易變質(zhì)，進(jìn)入人體后還能幫忙清除自由基。
二、烹飪時(shí)要注意的四個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)
1.別讓油鍋冒煙才下菜
看到油煙升起說(shuō)明油溫已經(jīng)超過(guò)200℃，這個(gè)溫度下?tīng)I(yíng)養(yǎng)會(huì)逃跑，還會(huì)產(chǎn)生不友好的物質(zhì)。正確的做法是熱鍋涼油，放入竹筷子測(cè)試，周圍泛起小氣泡時(shí)就說(shuō)明溫度剛好。
2.油炸食物要控頻次
雖然菜籽油煙點(diǎn)較高適合煎炸，但反復(fù)高溫加熱會(huì)讓好油變"壞"。建議家庭烹飪每月深油炸制不超過(guò)3次，而且每次都要換新油。
3.深色玻璃瓶更保鮮
光照會(huì)加速油脂氧化，選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)避光包裝。大桶裝開(kāi)封后最好分裝到深色玻璃瓶，放在陰涼櫥柜里能延長(zhǎng)保鮮期1-2個(gè)月。
4.特殊人群要注意搭配
生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和健身人群，可以搭配亞麻籽油等富含Omega-3的油品交替使用，讓脂肪酸攝入更均衡。
三、這些使用誤區(qū)要避開(kāi)
1.不是顏色越深越好
純正菜籽油呈淺琥珀色，過(guò)深的顏色可能是過(guò)度加工或添加了其他成分。購(gòu)買時(shí)注意觀察透明度，優(yōu)質(zhì)油品清澈透亮無(wú)沉淀。
2.別盲目追求"古法"
某些宣稱傳統(tǒng)壓榨的小作坊產(chǎn)品，可能存在黃曲霉素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，食品安全更有保障。
3.涼拌不是最.佳選擇
雖然可以涼拌，但菜籽油的特長(zhǎng)其實(shí)是熱烹。想拌沙拉不妨用橄欖油，熱炒時(shí)再請(qǐng)菜籽油出場(chǎng)，這樣各司其職最科學(xué)。
油瓶子里的學(xué)問(wèn)真不少，下次挑選時(shí)記得多看兩眼配料表。建議家里常備2-3種不同類型的食用油，根據(jù)烹飪方式靈活選擇，就像給不同場(chǎng)合搭配衣服一樣自然。堅(jiān)持多樣化用油原則，身體獲得的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。