水果越酸，代表維生素C含量越高嗎？你可能一直都理解錯了
關(guān)鍵詞：維生素
咬一口青檸檬酸到皺眉，是不是瞬間覺(jué)得自己補了雙倍維生素C？超市里挑水果專(zhuān)揀酸溜溜的下手，以為這樣就能遠離感冒？先別急著(zhù)用味覺(jué)判斷營(yíng)養價(jià)值，水果界的"酸味騙局"可沒(méi)這么簡(jiǎn)單。
一、酸味和維生素C的關(guān)系被高估了
1.決定酸度的主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機酸，這些成分和維生素C完全是兩碼事。就像山楂酸得讓人流口水，每100克維生素C含量只有53毫克，而甜滋滋的冬棗卻高達243毫克。
2.水果的酸甜感受還受糖分比例影響。菠蘿蜜含糖量高達25%，即便維生素C含量不錯每100克約9毫克，也被甜味掩蓋了酸感。
3.某些特殊品種會(huì )打破常規認知。菲律賓的卡曼橘酸度爆表，但維生素C含量反而低于普通柑橘，這就是育種過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養素分離的典型例子。
二、這些"甜心"才是隱形維C王者
1.鮮棗家族堪稱(chēng)維C界的掃地僧，尤其是青棗階段，維生素C含量是橙子的6倍。不過(guò)曬干后含量會(huì )斷崖式下降，想吃夠營(yíng)養得選新鮮貨。
2.獼猴桃的維C含量是檸檬的3倍左右，而且黃金品種比綠色品種更甜。飯后來(lái)一顆，酸甜適口還能促進(jìn)鐵吸收。
3.草莓的甜蜜陷阱最有趣，雖然甜度高，但每100克含47毫克維C，比多數柑橘類(lèi)都優(yōu)秀。表皮那些小籽其實(shí)是真正的營(yíng)養倉庫。
三、挑選高維C水果的3個(gè)冷知識
1.顏色深的品種往往更勝一籌。同樣品種的獼猴桃，果肉偏黃的比淺綠的維C高；紫紅色果肉的蘋(píng)果比白肉品種營(yíng)養更豐富。
2.成熟度影響很大。番茄完全成熟時(shí)維C含量是青果時(shí)期的2倍，但過(guò)熟的芒果反而會(huì )流失營(yíng)養，把握采收時(shí)間很重要。
3.儲存方式?jīng)Q定營(yíng)養存亡。維生素C怕熱怕氧化，切開(kāi)后半小時(shí)就會(huì )流失大半。買(mǎi)回家的藍莓別洗，吃之前再沖洗能保留更多營(yíng)養。
下次看見(jiàn)酸掉牙的水果別急著(zhù)崇拜，甜滋滋的鮮棗可能正在偷笑。與其糾結酸甜口感，不如記住那些深色表皮、新鮮現切、當季成熟的小可愛(ài)們，它們才是真正的維生素C補給站?，F在就去水果店重新認識這些"表里不一"的營(yíng)養高手吧！