它被稱為水中靈芝，隔三差五吃，健脾胃，安心神，錯(cuò)過還要等一年
關(guān)鍵詞：水
一把抓起來滑溜溜的，咬下去卻帶著爽脆的驚喜，這玩意兒泡在水里時(shí)像朵綻放的花，南方人愛叫它"水中雪耳"，北方人則更喜歡稱它"水靈芝"。每年3月到5月，菜市場總能看到大爺大媽們圍著搶購，懂行的都知道，這時(shí)候不吃可就真要再等一年了。
一、脾胃的天然調(diào)理師
1.黏液蛋白的神.奇作用
那些滑溜溜的黏液可不簡單，它們能在胃黏膜表面形成保護(hù)層，就像給胃壁穿了件防護(hù)服。胃酸分泌過多時(shí)吃它最合適，不會(huì)刺激胃壁還能幫助消化。有些加班族習(xí)慣在辦公室備著當(dāng)零食，比吃餅干舒服多了。
2.淀粉酶促進(jìn)消化
新鮮采摘的芡實(shí)含有天然淀粉酶，這種酶能把大分子淀粉切成小分子，減輕腸胃工作負(fù)擔(dān)。蒸煮后淀粉酶活性會(huì)下降，所以偶爾試試涼拌的方式也不錯(cuò)，加點(diǎn)蜂蜜或者糖桂花，清甜又開胃。
3.低熱量高纖維
每100克約含60大卡，和蘋果差不多，但膳食纖維卻是蘋果的3倍。工作壓力大的時(shí)候總想往嘴里塞東西，換成它既能滿足咀嚼欲，又不會(huì)讓體重失控。
二、神經(jīng)系統(tǒng)的溫柔撫慰劑
1.γ-氨基丁酸含量豐富
這種被稱為"天然鎮(zhèn)定劑"的物質(zhì)能抑制神經(jīng)過度興奮，有些準(zhǔn)媽媽孕期失眠，醫(yī)生會(huì)建議適量吃些芡實(shí)羹。注意一定要煮熟煮透，否則其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子可能引起不適。
2.調(diào)節(jié)五羥色胺水平
口感糯糯的芡實(shí)含有特殊氨基酸，是合成快樂物質(zhì)五羥色胺的原料。情緒低落時(shí)煮碗芡實(shí)粥，撒點(diǎn)干桂花，香甜軟糯的口感從舌尖暖到心里。
3.改善睡眠質(zhì)量
傳統(tǒng)養(yǎng)生講究"藥食同源"，將芡實(shí)與小米同煮，其中的色氨酸經(jīng)過代謝會(huì)產(chǎn)生褪黑素前體。睡前兩小時(shí)吃小半碗，比數(shù)羊管用多了。
三、挑選保存有門道
1.新鮮度辨認(rèn)技巧
看顏色要選米白中帶點(diǎn)青的，通體雪白的可能漂白過。聞起來有淡淡水生植物清香，帶著土腥味或酸味的不能要。指甲輕掐能留下痕跡但很快回彈的，說明水分充足夠新鮮。
2.應(yīng)季保存方法
買回來不要急著清洗，帶著泥土裝入保鮮袋，扎幾個(gè)小洞放冰箱冷藏能存一周。想長期保存可以焯水后冷凍，但口感會(huì)打折扣。實(shí)在吃不完的可以曬干磨粉，用來勾芡或做點(diǎn)心。
3.不同品種的選擇
野生芡實(shí)顆粒小但風(fēng)味濃，適合煲湯；種植的個(gè)頭大肉厚，做甜品更合適。蘇州南芡甜糯，廣東北芡清香，根據(jù)烹飪方式選擇就不會(huì)錯(cuò)。
泡發(fā)時(shí)記得用溫水而不是開水，加點(diǎn)白醋能讓質(zhì)地更脆嫩。燉排骨湯時(shí)抓一把和玉米同煮，湯頭會(huì)變得格外甜潤。血糖偏高的人群要注意控制量，一次別超過50克。周末不妨買些新鮮芡實(shí)，給自己做碗溫潤的糖水，犒勞辛苦一周的身體。