停止使用3種醬油，吃得越多，血管或越堵？醫(yī)生給出明確講解
關(guān)鍵詞：血管
廚房里那瓶黑褐色的液體，可能正在悄悄影響你的血管健康。醬油作為中式烹飪的靈魂調(diào)料，幾乎每道菜都少不了它的身影，但你可能不知道，某些類型的醬油長(zhǎng)期過量攝入，確實(shí)會(huì)給血管帶來(lái)意想不到的負(fù)擔(dān)。
一、這3種醬油建議減少食用
1.高鹽型釀造醬油
傳統(tǒng)釀造過程中會(huì)加入大量食鹽抑制雜菌，每100毫升含鈉量超過6000毫克的醬油需要警惕。高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，給血管壁帶來(lái)持續(xù)壓力。
2.焦糖色素添加過多的醬油
部分低價(jià)醬油會(huì)通過添加焦糖色素來(lái)加深顏色，這類添加劑在高溫烹飪時(shí)可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入可能引起血管內(nèi)皮細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)。
3.含防腐劑的配制醬油
苯甲酸鈉等防腐劑雖然符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但代謝過程中可能加重肝臟負(fù)擔(dān)，間接影響血脂代謝。特別是已經(jīng)存在心血管風(fēng)險(xiǎn)的人群更需注意。
二、醬油如何影響血管健康
1.鈉離子的連鎖反應(yīng)
過量鈉攝入會(huì)打破體內(nèi)電解質(zhì)平衡，刺激血管收縮素分泌，導(dǎo)致血壓波動(dòng)。血管長(zhǎng)期處于高壓狀態(tài)，彈性纖維容易斷裂形成微小損傷。
2.糖化終產(chǎn)物的積累
醬油中的還原糖與氨基酸在加熱時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生的糖化終產(chǎn)物可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成，這點(diǎn)在紅燒類菜肴中尤為明顯。
3.微量元素比例失衡
部分醬油加工過程中會(huì)損失天然發(fā)酵產(chǎn)生的鉀、鎂等微量元素，而現(xiàn)代飲食本就容易缺乏這些保護(hù)血管的重要礦物質(zhì)。
三、健康使用醬油的實(shí)用建議
1.學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表
選擇鈉含量每100毫升低于5000毫克的產(chǎn)品，優(yōu)先挑選釀造周期180天以上的傳統(tǒng)釀造醬油。氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到0.8克/100毫升以上品質(zhì)更佳。
2.控制每日總攝入量
健康成年人每日醬油用量建議不超過30毫升，相當(dāng)于普通湯勺2勺。做菜時(shí)可先用小碟量取，避免直接往鍋里傾倒。
3.巧用天然調(diào)味替代
香菇、海帶、蝦皮等天然鮮味食材可以部分替代醬油。炒菜時(shí)用少量醋或檸檬汁提鮮，能減少約20%的醬油使用量。
改變飲食習(xí)慣需要循序漸進(jìn)，明天開始做飯時(shí)，不妨先看看醬油瓶上的標(biāo)簽。保護(hù)血管健康，往往就藏在這些日常的飲食細(xì)節(jié)里。