家里常吃豬油的人注意！醫生緊急提醒：這3個(gè)錯誤千萬(wàn)別犯
關(guān)鍵詞：豬油
小時(shí)候最期待的就是奶奶熬豬油，滿(mǎn)屋子都是勾人的油渣香。如今豬油卻被貼上"不健康"的標簽，其實(shí)只要避開(kāi)幾個(gè)關(guān)鍵雷區，這勺傳承千年的美味依然能溫暖我們的胃。
一、豬油儲存的三大禁忌
1.陽(yáng)光直射會(huì )加速變質(zhì)
晶瑩的豬油若長(cháng)期暴露在陽(yáng)光下，其中的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗。建議用陶瓷罐或深色玻璃瓶盛裝，存放在陰涼避光的櫥柜里。
2.反復開(kāi)蓋引入細菌
像開(kāi)盲盒一樣每天掀開(kāi)蓋子挖豬油，會(huì )讓微生物有機可乘。最好分裝成小份，取用時(shí)用干凈無(wú)水分的勺子。
3.新舊油混合存放
把新熬的豬油直接倒入舊油罐，就像把新鮮水果放進(jìn)腐爛的果籃。每次務(wù)必徹底清潔容器，新舊油分開(kāi)保存。
二、日常使用的常見(jiàn)誤區
1.高溫爆炒產(chǎn)生有害物
豬油煙點(diǎn)約190℃，超過(guò)這個(gè)溫度會(huì )產(chǎn)生丙烯醛等刺激性物質(zhì)。炒菜時(shí)建議熱鍋冷油，看到油面微微波動(dòng)即可下菜。
2.所有菜品都用豬油
涼拌菜用豬油會(huì )膩口，清蒸魚(yú)用豬油則掩蓋鮮味。像搭配衣服講究場(chǎng)合，燉煮類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)更適合豬油的醇厚。
3.長(cháng)期單一使用
再好的東西也不能天天見(jiàn)，建議與其他植物油輪換使用。比如早晨用橄欖油拌沙拉，晚上用豬油炒時(shí)蔬。
三、特殊人群的注意事項
1.心血管疾病患者限量
豬油中飽和脂肪酸占40%左右，這類(lèi)人群每日攝入量建議控制在15g以?xún)?，相當于一個(gè)礦泉水瓶蓋的量。
2.減肥人群要算總賬
1勺豬油約120大卡，相當于半碗米飯。如果中午吃了豬油拌飯，晚餐就要相應減少主食量。
3.青少年可適當增加
生長(cháng)發(fā)育期需要充足熱量，用豬油炒青菜或煎蛋，既能提升食欲又能補充維生素A、D等脂溶性營(yíng)養素。
熬豬油時(shí)不妨多放些蔥姜，不僅能去腥增香，其中的抗氧化物質(zhì)還能延緩油脂氧化。記住這些要點(diǎn)，讓傳統美味繼續飄香在廚房里。