糖醋排骨這樣做，軟爛入味超簡(jiǎn)單，懶人必學(xué)
關(guān)鍵詞：醋
糖醋排骨這道經(jīng)典家常菜，光是聽(tīng)到名字就能讓人口水直流。酸甜開(kāi)胃的醬汁裹著(zhù)酥爛的排骨，咬一口肉香四溢，連骨頭都恨不得嗦干凈。但很多人做糖醋排骨時(shí)總會(huì )遇到各種問(wèn)題：排骨又柴又硬、醬汁不是太酸就是太甜、顏色不夠紅亮......其實(shí)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，廚房小白也能輕松做出飯店水準的糖醋排骨。
一、選對排骨是成功的第一步
1、排骨部位選擇
肋排是最適合做糖醋排骨的部位，肉質(zhì)細嫩且帶有適量脂肪，燉煮后不會(huì )發(fā)柴。前排骨頭較大肉較少，后排肥瘦相間但容易膩，肋排剛好平衡了口感與油膩感。
2、新鮮度判斷
新鮮排骨呈粉紅色，表面微微濕潤但不粘手。如果顏色發(fā)暗或滲出大量血水，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。買(mǎi)回家后如果不立即烹飪，建議用廚房紙吸干水分后冷藏保存。
二、預處理決定肉質(zhì)軟爛度
1、浸泡去腥
排骨冷水浸泡30分鐘能有效去除血水和腥味。水中可以加少許料酒或姜片，但不要用熱水浸泡，否則會(huì )使肉質(zhì)變緊。
2、焯水技巧
冷水下鍋焯水才能慢慢逼出血沫。水開(kāi)后煮2-3分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致鮮味流失。焯水后的排骨要用溫水沖洗，避免溫差使肉質(zhì)收縮。
三、黃金比例調出完美糖醋汁
1、基礎配方
料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖4勺，這個(gè)比例適合500克排骨。喜歡酸味突出的可以多加半勺醋，嗜甜的可以增加冰糖比例。
2、增香秘訣
在基礎配方中加入2片生姜和1個(gè)八角，能提升醬汁的復合香氣。但香料不宜過(guò)多，否則會(huì )掩蓋糖醋的本味。
四、火候把控讓排骨入口即化
1、燉煮時(shí)間
加水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉小火慢燉40分鐘。用筷子能輕松插入肉最厚處說(shuō)明火候到位。高壓鍋可以縮短至15分鐘，但味道不如慢燉入味。
2、收汁關(guān)鍵
最后開(kāi)大火收汁時(shí)要不停翻動(dòng)，避免糊底。當醬汁能掛在鏟子上形成薄層時(shí)立即關(guān)火，余溫會(huì )讓醬汁更濃稠。
記住這些小技巧，下次做糖醋排骨時(shí)就能輕松復刻飯店的味道。酸甜適口的醬汁配上軟爛脫骨的排骨，保證能讓全家人都搶著(zhù)吃光盤(pán)。冬天來(lái)一盤(pán)熱騰騰的糖醋排骨，暖胃又暖心，趕緊動(dòng)手試試吧！