吃蝎子可能會中毒，具體取決于蝎子的種類、處理方式以及食用量。部分蝎子含有毒性物質(zhì)，未經(jīng)正確處理可能導(dǎo)致中毒，而人工養(yǎng)殖的食用蝎子經(jīng)過專業(yè)處理后通常可以安全食用。

蝎子體內(nèi)含有多種生物活性物質(zhì)，部分種類如東亞鉗蝎的毒素可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。食用未經(jīng)處理的野生蝎子可能出現(xiàn)局部疼痛、麻木、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可能引發(fā)心律失常或呼吸困難。人工養(yǎng)殖的食用蝎子會經(jīng)過去毒處理，通過高溫烹煮破壞毒素蛋白結(jié)構(gòu)，這類蝎子作為傳統(tǒng)藥材或食材使用時風(fēng)險較低。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為蝎子具有熄風(fēng)鎮(zhèn)痙、通絡(luò)止痛的功效，但須由專業(yè)人員炮制后使用。

野生蝎子毒性差異較大，部分品種如中東地區(qū)的死亡蝎毒性極強(qiáng)，即使微量攝入也可能危及生命。誤食有毒蝎子后可能出現(xiàn)全身肌肉痙攣、血壓驟升或意識障礙等急性中毒反應(yīng)。某些蝎毒中的神經(jīng)毒素會干擾鈉離子通道功能，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)異常。民間自行捕捉的蝎子因無法準(zhǔn)確鑒別種類和去毒處理，存在較高中毒風(fēng)險。

食用蝎子前應(yīng)確認(rèn)來源可靠，選擇經(jīng)食品監(jiān)管部門認(rèn)證的人工養(yǎng)殖產(chǎn)品。出現(xiàn)口唇發(fā)麻、心悸等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，攜帶剩余樣品便于醫(yī)生判斷毒素類型。日常飲食中不建議自行捕捉或購買來源不明的蝎子，傳統(tǒng)藥用的全蝎應(yīng)遵醫(yī)囑使用，避免兒童接觸蝎子制品。烹飪蝎子需確保中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)一定時間，徹底破壞毒素活性成分。