袁曉勇 副主任醫師
糖尿病患者可以適量食用胡蘿卜，胡蘿卜屬于中低升糖指數食物，含有豐富的膳食纖維和β-胡蘿卜素，但需注意控制攝入量。建議選擇蒸煮等低油烹飪方式，避免榨汁或過(guò)量食用。
1、升糖指數胡蘿卜的血糖生成指數為47，屬于中低升糖食物，每100克胡蘿卜約含9克碳水化合物，對血糖影響相對可控。
2、膳食纖維胡蘿卜富含可溶性膳食纖維，能夠延緩葡萄糖吸收速度，有助于穩定餐后血糖波動(dòng)，建議每日攝入量控制在100克以?xún)取?/p>3、營(yíng)養素
β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，有助于改善糖尿病患者視網(wǎng)膜健康，但過(guò)量攝入可能影響血糖，需與其他主食搭配食用。
4、烹飪方式蒸煮胡蘿卜比生吃更利于營(yíng)養素吸收，避免油炸或加糖烹飪，建議將胡蘿卜作為配菜與優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用。
糖尿病患者可將胡蘿卜納入每日蔬菜攝入量中，建議監測餐后血糖變化，個(gè)體化調整飲食方案，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定專(zhuān)屬食譜。
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