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變形桿菌食物中毒是由變形桿菌污染食物引起的急性胃腸炎，常見(jiàn)于肉類(lèi)、蛋類(lèi)及涼拌菜，主要表現為腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重時(shí)可導致脫水。
1、病原特性變形桿菌為革蘭陰性菌，廣泛存在于土壤、污水及動(dòng)物腸道，產(chǎn)生耐熱腸毒素是致病主因，夏季高發(fā)與食物儲存不當有關(guān)。
2、污染途徑生熟交叉污染是主要傳播方式，砧板刀具混用、冷藏溫度不足會(huì )導致細菌繁殖，涼拌菜制作過(guò)程污染風(fēng)險最高。
3、臨床表現潛伏期2-30小時(shí)，典型癥狀為臍周絞痛、水樣便及低熱，重癥出現黏液血便，嬰幼兒及老年人易發(fā)生電解質(zhì)紊亂。
4、診斷治療糞便培養可確診，輕癥口服補液鹽，中重度需靜脈補液，可選用諾氟沙星、蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等藥物。
預防需做到生熟分開(kāi)、食物充分加熱，剩余飯菜60℃以上保存，出現持續嘔吐或血便應立即就醫。
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