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榴蓮含致癌物是真的嗎

病情描述:
榴蓮含致癌物是真的嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

榴蓮含致癌物的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據，正常食用榴蓮不會(huì )致癌。榴蓮的營(yíng)養成分主要有維生素C、鉀、膳食纖維等，其揮發(fā)性硫化物是特殊氣味的來(lái)源，但并非致癌物。

1、揮發(fā)性硫化物

榴蓮的特殊氣味源于含硫化合物如二烯丙基三硫醚，這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗中高劑量可能產(chǎn)生毒性，但日常食用量遠低于危險閾值。

2、黃曲霉毒素風(fēng)險

霉變榴蓮可能滋生黃曲霉菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素屬于1類(lèi)致癌物。選購時(shí)需注意果殼完整無(wú)裂縫，果肉無(wú)發(fā)酵異味。

3、高溫烹飪影響

炭烤或油炸可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生雜環(huán)胺，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式。糖尿病患者需控制單次攝入量不超過(guò)100克果肉。

4、個(gè)體過(guò)敏反應

部分人群對榴蓮中組胺成分敏感，可能出現皮膚瘙癢或胃腸不適，此類(lèi)情況需避免食用。

建議選購新鮮成熟榴蓮，開(kāi)封后盡快食用，腎功能異常者需咨詢(xún)醫師控制鉀攝入量。出現口腔潰瘍或咽喉炎癥期間暫緩食用高糖分果肉。

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