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菠菜凍了還能吃嗎

病情描述:
菠菜凍了還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

冷凍菠菜解凍后可以食用,但口感和營(yíng)養(yǎng)可能略有下降。冷凍菠菜的食用安全性主要與冷凍前處理方式、儲(chǔ)存時(shí)間、解凍方法、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、冷凍前處理

菠菜冷凍前需洗凈焯水,破壞氧化酶活性可減少營(yíng)養(yǎng)流失,未經(jīng)處理的直接冷凍菠菜口感更易變差。

2、儲(chǔ)存時(shí)間

家用冰箱冷凍層保存建議不超過(guò)2個(gè)月,長(zhǎng)期冷凍會(huì)導(dǎo)致葉綠素降解,葉片出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

3、解凍方法

冷藏室緩慢解凍能最大限度保留質(zhì)地,急用時(shí)可冷水浸泡解凍,避免反復(fù)凍融導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

4、烹飪方式

解凍后建議做成湯羹或餡料,高溫烹煮能殺滅可能存在的李斯特菌等耐低溫致病菌。

冷凍菠菜維生素C含量會(huì)降低,建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類(lèi)水果食用,解凍后須當(dāng)日烹調(diào)完畢不宜再次冷凍。

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