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吃菠蘿前為什么要泡鹽水

病情描述:
吃菠蘿前為什么要泡鹽水
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃菠蘿前泡鹽水主要為了分解菠蘿蛋白酶、減少口腔刺激、提升甜味感受、降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

1. 分解蛋白酶

菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì),鹽水浸泡可使部分酶失活,減輕舌頭發(fā)麻感。

2. 緩解刺激

高濃度鈉離子能中和草酸鈣結(jié)晶,減少食用時(shí)對(duì)口腔黏膜的物理性刺癢感。

3. 增甜作用

鹽水滲透壓作用可使部分有機(jī)酸析出,味蕾對(duì)果糖的敏感度相對(duì)提升,主觀甜味更明顯。

4. 降低致敏

鹽水中氯離子能與致敏蛋白結(jié)合改變其結(jié)構(gòu),減少Ⅰ型超敏反應(yīng)發(fā)生的概率。

建議選用濃度3%的淡鹽水浸泡15分鐘,浸泡后需用清水沖洗,避免鈉攝入過(guò)量。胃腸敏感者應(yīng)控制單次食用量。

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