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腌菜致癌是真的嗎?

病情描述:
我平時(shí)特別愛(ài)吃泡菜,但是在網(wǎng)上看見(jiàn)說(shuō)腌菜會(huì )致癌,這是真的嗎?
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陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
多項研究證明,由于乳酸菌不具備硝酸還原酶,嚴格的純乳酸菌發(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。只有腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問(wèn)題。
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