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醬油的好壞和發(fā)酵周期有關(guān)系嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
判斷醬油的好壞和醬油的發(fā)酵周期有直接關(guān)系嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
醬油的好壞和發(fā)酵周期沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。醬油釀造的過(guò)程就是一個(gè)大豆蛋白水解成氨基酸的過(guò)程,醬油生產(chǎn)過(guò)程中醬醅在發(fā)酵開(kāi)始的7-15天就完成蛋白質(zhì)分解為氨基酸的過(guò)程。
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