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橄欖油適合煎炸嗎?

病情描述:
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚梢约逭▎幔?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

橄欖油一般不適合高溫煎炸,但精煉橄欖油可以短時間煎炸。橄欖油根據(jù)加工方式分為初榨橄欖油和精煉橄欖油,初榨橄欖油煙點(diǎn)較低,高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì);精煉橄欖油煙點(diǎn)較高,更適合烹飪。

初榨橄欖油含有較多多酚類物質(zhì)和單不飽和脂肪酸,營養(yǎng)價值較高,但煙點(diǎn)通常在160-190攝氏度,長時間高溫加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞并產(chǎn)生醛類等有害化合物。精煉橄欖油經(jīng)過脫酸、脫色等處理,煙點(diǎn)可達(dá)到210-240攝氏度,能耐受短時間煎炸,但反復(fù)高溫使用仍會降低油脂品質(zhì)。煎炸時油溫通常超過180攝氏度,建議選擇煙點(diǎn)超過200攝氏度的油脂如花生油、菜籽油更安全。

使用橄欖油煎炸需控制油溫不超過180攝氏度,避免長時間加熱,煎炸后及時過濾殘?jiān)?。橄欖油更適合涼拌、低溫烹飪或菜肴出鍋前淋灑,能最大限度保留其抗氧化成分。日常烹飪應(yīng)根據(jù)不同油類的特性合理選用,高溫爆炒或深度煎炸建議選用穩(wěn)定性更高的油脂。

合理儲存橄欖油可延長其保質(zhì)期,需避光密封置于陰涼處,開封后建議3個月內(nèi)用完。日常飲食中可交替使用不同種類的食用油,如亞麻籽油、山茶油等,以均衡攝入各類脂肪酸。若需高溫烹飪,可優(yōu)先選擇高油酸葵花籽油等煙點(diǎn)較高的植物油。

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