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放久了的植物油還能吃嗎

病情描述:
前段時(shí)間因?yàn)槌欣锏氖秤糜透愦黉N，我一下子買了好幾桶，現(xiàn)在還有兩桶沒有吃，放久了的植物油還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

放久了的植物油是否能吃需根據(jù)具體儲(chǔ)存情況判斷，未出現(xiàn)酸敗變質(zhì)時(shí)一般可以食用，若出現(xiàn)異味、顏色加深或黏稠則不建議食用。

植物油在密封避光、陰涼干燥的環(huán)境中保存時(shí)，氧化速度較慢，開封后6-12個(gè)月內(nèi)通?？砂踩秤?。這類油脂未接觸高溫或水分，酸價(jià)和過氧化值未超標(biāo)，炒菜或涼拌時(shí)仍能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日常可通過觀察油體是否澄清透明、聞?dòng)袩o哈喇味進(jìn)行初步判斷，建議優(yōu)先使用玻璃或不銹鋼容器分裝儲(chǔ)存。

若植物油儲(chǔ)存超過18個(gè)月或長(zhǎng)期暴露于陽光、高溫環(huán)境，可能出現(xiàn)油脂酸敗。表現(xiàn)為油色發(fā)暗、口感苦澀、加熱時(shí)泡沫增多，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其花生油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸的油類更易變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止使用。

建議購(gòu)買小包裝植物油并在瓶身標(biāo)注開封日期，存放時(shí)遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源。對(duì)于輕微變質(zhì)的油脂，即使高溫加熱也無法分解有害物質(zhì)，不可再用于烹飪。若誤食變質(zhì)油后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或嘔吐，需及時(shí)就醫(yī)處理。

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