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咖啡適合高溫加熱嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
我喝咖啡就是為提神，所以喝咖啡的時(shí)候沒(méi)有什么講究，朋友說(shuō)咖啡要高溫加熱了喝，咖啡適合這樣喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

咖啡不適合高溫加熱?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟韧ǔＴ?0-70攝氏度，高溫加熱可能導致咖啡風(fēng)味喪失、產(chǎn)生有害物質(zhì)或破壞營(yíng)養成分。

1、風(fēng)味喪失

咖啡中的芳香物質(zhì)在超過(guò)75攝氏度時(shí)容易揮發(fā)，導致香氣減弱、口感變差。

2、產(chǎn)生有害物

持續高溫加熱可能使咖啡中的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，生成丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)。

3、營(yíng)養破壞

咖啡中的綠原酸等抗氧化成分在高溫下易分解，降低其健康功效。

4、器具影響

某些咖啡器具材質(zhì)如塑料、不銹鋼在高溫下可能釋放化學(xué)物質(zhì)或影響咖啡品質(zhì)。

建議使用保溫杯保存咖啡，避免反復加熱，現磨現沖的咖啡風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值最佳，飲用前可適當冷卻至適宜溫度。

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