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扁豆和四季豆可以做成涼拌吃嗎?

病情描述:
我看到家里有些扁豆和四季豆想拿來做涼拌,扁豆和四季豆可以做成涼拌吃嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

扁豆和四季豆可以做成涼拌菜食用,但必須徹底煮熟。扁豆和四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,充分加熱可破壞毒素。

扁豆和四季豆涼拌前需沸水煮10分鐘以上,直至豆莢顏色變暗、質(zhì)地軟爛。煮制過程中不可貪圖脆嫩口感而縮短時(shí)間,未煮透的豆角可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。煮熟后過冷水可保持爽脆口感,搭配蒜末、醋、香油等調(diào)味更佳。四季豆比扁豆更易熟透,建議分開煮制以確保安全。

特殊情況下需謹(jǐn)慎處理:發(fā)芽或霉變的豆角毒素含量增高,應(yīng)直接丟棄;胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)脹氣,可適當(dāng)減少食用量;涼拌后冷藏保存不超過4小時(shí),避免細(xì)菌滋生。若誤食未煮透的豆角后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。

建議將煮熟的豆角瀝干水分再?zèng)霭瑁苊庀♂屨{(diào)味料??纱钆?a href="http://www.deprekin.com/k/pbic6dl0k33szof.html" target="_blank">胡蘿卜絲、木耳等增加營養(yǎng),但不宜與含鞣酸的水果同食影響消化。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處,烹飪前仔細(xì)檢查有無蟲蛀或變質(zhì)。

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