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特殊人群炒菜用油需要注意什么？

病情描述:
父母都有高血壓，炒菜用的食用油需要注意什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

特殊人群炒菜用油需根據健康狀況選擇，常見(jiàn)注意事項包括控制油溫、減少用油量、選擇適宜油種、避免重復使用。

1、控制油溫

高溫烹飪易產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議熱鍋冷油或中火烹飪，減少油脂氧化和致癌物生成。

2、減少用油量

高血壓、高血脂人群每日食用油攝入量應控制在25克以?xún)?，可使用噴油壺定量或選擇不粘鍋減少用油。

3、選擇適宜油種

心血管疾病人群宜選單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、茶籽油；嬰幼兒輔食添加可選擇亞麻籽油等富含α-亞麻酸的油類(lèi)。

4、避免重復使用

反復加熱的油脂會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和自由基，尤其糖尿病患者應避免使用回鍋油，建議單次用油即棄。

特殊人群烹飪時(shí)可搭配蒸煮等少油烹調方式，定期監測血脂血糖指標，必要時(shí)咨詢(xún)臨床營(yíng)養師制定個(gè)性化用油方案。

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