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吃雞腿菇可以補充蛋白質(zhì)嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡買(mǎi)雞腿菇炒著(zhù)吃，聽(tīng)說(shuō)這種蘑菇吃了還能補充蛋白質(zhì)，請問(wèn)是不是真的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞腿菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含3克蛋白質(zhì)，可作為日常膳食蛋白質(zhì)來(lái)源之一。蛋白質(zhì)補充效果主要與食用量、烹飪方式、個(gè)體吸收率及搭配食物有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)含量

雞腿菇蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，但低于肉類(lèi)和豆類(lèi)，需搭配其他高蛋白食物才能滿(mǎn)足每日需求。

2、氨基酸組成

含有人體必需氨基酸，但賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量相對不足，建議與谷物或乳制品同食提高利用率。

3、吸收利用率

菇類(lèi)蛋白質(zhì)消化吸收率約為70%，低于動(dòng)物蛋白的90%，可通過(guò)充分咀嚼和適度加熱提升吸收。

4、營(yíng)養互補

與雞蛋、牛奶或魚(yú)肉搭配食用可實(shí)現氨基酸互補，比單獨食用雞腿菇獲取更全面的蛋白質(zhì)營(yíng)養。

建議將雞腿菇作為均衡膳食的一部分，配合適量運動(dòng)促進(jìn)蛋白質(zhì)利用，腎功能異常者需控制總蛋白攝入量。

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