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剛買(mǎi)回來(lái)的肉應如何處理呢？

患者：女，22歲

病情描述:
剛剛買(mǎi)回來(lái)的肉在家里如何存放，才不會(huì )使他的營(yíng)養功效丟失呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剛買(mǎi)回來(lái)的肉應立即冷藏或冷凍保存，處理時(shí)需注意清潔、分裝和烹飪安全。肉類(lèi)處理方式主要有清洗表面血水、分裝成小份、標注日期、充分烹飪、避免反復解凍。

1、清洗表面血水

用流動(dòng)清水沖洗肉類(lèi)表面血水和雜質(zhì)，可減少微生物污染。沖洗時(shí)避免濺灑到水槽周?chē)?，處理完畢后需用肥皂徹底清潔雙手及接觸過(guò)的器具。生肉不宜長(cháng)時(shí)間浸泡，以免營(yíng)養素流失。

2、分裝成小份

根據單次食用量將大塊肉分裝至食品級密封袋或保鮮盒中，減少反復解凍帶來(lái)的細菌滋生風(fēng)險。分裝時(shí)去除多余脂肪和筋膜可延長(cháng)保存時(shí)間，每份建議控制在200-300克。

3、標注日期

用油性筆在包裝上注明購買(mǎi)日期和肉類(lèi)種類(lèi)，冷藏保存的鮮肉建議2-3天內食用完畢，冷凍肉建議不超過(guò)3個(gè)月。不同部位肉類(lèi)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

4、充分烹飪

烹飪時(shí)需確保中心溫度達到75℃以上并維持15秒，可用食品溫度計檢測。大塊肉類(lèi)建議切成薄片或小塊后再烹制，油炸、燒烤等高溫方式需注意避免外焦里生。

5、避免反復解凍

解凍后的肉類(lèi)應一次性烹飪完畢，冷凍保存的肉類(lèi)建議提前12小時(shí)轉移至冷藏室緩慢解凍。緊急情況下可用微波爐解凍功能，但解凍后須立即烹飪。

日常處理肉類(lèi)時(shí)需使用專(zhuān)用砧板和刀具，處理生熟食的器具要嚴格分開(kāi)。冷藏室溫度應保持在4℃以下，冷凍室維持在-18℃以下。若發(fā)現肉類(lèi)表面發(fā)黏、變色或有異味，應立即丟棄。購買(mǎi)后2小時(shí)內未處理的肉類(lèi)需暫時(shí)用冰袋保溫，夏季高溫環(huán)境下更需縮短處理時(shí)間。烹飪后的剩肉應晾涼后加蓋冷藏，再次食用前需徹底加熱。

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