發(fā)芽土豆通常不能吃,存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn),可能引發(fā)食物中毒。建議及時(shí)就醫(yī),在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行相應(yīng)的改善。
土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿,是一種天然毒素,主要集中在芽眼及周?chē)M織。每100克發(fā)芽土豆的龍葵堿含量可達(dá)5-40毫克,而人體攝入3-5毫克就可能出現(xiàn)中毒癥狀。龍葵堿具有耐高溫特性,普通蒸煮無(wú)法完全分解,食用后會(huì)引起口腔灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致呼吸困難。當(dāng)土豆表皮變綠或發(fā)芽超過(guò)2厘米時(shí),龍葵堿含量會(huì)急劇上升。雖然徹底挖除芽眼及周?chē)?厘米厚的組織可減少部分毒素,但無(wú)法完全去除已擴(kuò)散的龍葵堿。建議將土豆存放在陰涼避光處。
日常生活中,應(yīng)當(dāng)保持心情愉悅,避免緊張、焦慮,以免影響身體健康。
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