魚膠一般可以和雞一起煲湯,有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和膠原蛋白。魚膠主要成分為膠原蛋白,雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,兩者搭配可提升湯品營養(yǎng)價(jià)值。
魚膠與雞肉共同燉煮時(shí),膠原蛋白在高溫下會(huì)部分水解為明膠,使湯體更濃稠。雞肉中的肌纖維蛋白和肌漿蛋白可增強(qiáng)湯的鮮味物質(zhì)釋放。建議選用老母雞或?yàn)蹼u搭配魚膠,雞肉需焯水去腥,魚膠提前用冷水浸泡12小時(shí)軟化。燉煮時(shí)間控制在2-3小時(shí),可加入少量姜片去腥,避免添加醋等酸性調(diào)料以免影響膠原蛋白吸收。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)或貧血人群,這種搭配能同時(shí)補(bǔ)充血紅素鐵和甘氨酸等氨基酸。
魚膠含膽固醇較高,高血脂人群應(yīng)控制食用量。雞肉皮脂較多時(shí)建議去皮燉煮。部分人對(duì)海鮮類食材過敏,首次食用魚膠需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適。痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜飲用此類高嘌呤湯品,慢性痛風(fēng)患者每周攝入不超過200克魚膠。孕婦食用前應(yīng)確認(rèn)魚膠來源無重金屬污染風(fēng)險(xiǎn),建議每周食用1-2次即可。
燉煮完成的魚膠雞湯宜溫服,避免空腹飲用。可搭配山藥、紅棗等食材平衡營養(yǎng),但不宜加入蘿卜等破氣食材。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢,重復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。若出現(xiàn)湯品渾濁或異味應(yīng)停止食用。特殊體質(zhì)者建議咨詢中醫(yī)師進(jìn)行個(gè)性化配伍調(diào)整。
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