可生吃雞蛋與不可生吃雞蛋的主要區(qū)別在于是否經(jīng)過巴氏殺菌處理,可生吃雞蛋經(jīng)過嚴格殺菌處理,不可生吃雞蛋存在沙門氏菌等致病風險。
可生吃雞蛋需經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理,通過特定溫度與時間的加熱滅活沙門氏菌等病原微生物,同時保留部分活性營養(yǎng)成分。這類雞蛋從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始需控制飼料衛(wèi)生,包裝上標注可生食標識,保質(zhì)期較短且需冷藏保存。不可生吃雞蛋未經(jīng)過特殊殺菌處理,蛋殼可能攜帶禽類糞便中的沙門氏菌,生食可能導致發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。普通雞蛋的蛋白質(zhì)結構未被加熱破壞,生食時生物素吸收率較低,且含有抗胰蛋白酶影響消化。
特殊情況下部分人群可能選擇食用生雞蛋,如運動員追求快速蛋白質(zhì)補充或某些飲食文化習慣。但需注意新鮮度與來源,破損蛋殼的雞蛋絕對禁止生食。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者必須徹底加熱食用,烹飪時蛋黃與蛋白均應凝固。市售可生食雞蛋價格通常比普通雞蛋高,購買時需認準正規(guī)渠道的殺菌認證標識。
日常食用雞蛋建議加熱至蛋黃蛋白完全凝固,可有效殺滅致病菌并提高蛋白質(zhì)消化率??缮畴u蛋開封后需盡快食用,避免二次污染。儲存時所有雞蛋應冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼表面,處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具。老年人及慢性病患者更應避免生食,選擇煮蛋、煎蛋等加熱方式。若誤食生雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉,應及時就醫(yī)排查沙門氏菌感染。
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