可生食雞蛋在符合食品安全標準的情況下可以生吃,但需注意特定人群和儲存條件限制。
可生食雞蛋經過嚴格殺菌處理,沙門氏菌等致病微生物含量低于安全標準,適合制作溏心蛋、沙拉醬等生食場景。其生產工藝包括飼料管控、蛋殼清洗消毒、紫外線殺菌等環(huán)節(jié),從源頭降低污染風險。生食時建議選擇包裝完整、保質期內的產品,開封后需冷藏并在2天內食用完畢。
免疫功能低下者、孕婦、嬰幼兒及老年人應避免生食雞蛋,即使為可生食品種。雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白可能影響生物素吸收,長期生吃可能導致營養(yǎng)缺乏。若雞蛋出現異味、粘殼或散黃等變質表現,無論是否標注可生食均須丟棄。
日常食用可生食雞蛋時,建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果幫助鐵吸收,避免與含鞣酸的濃茶同食。烹飪前用流動清水沖洗蛋殼表面,處理生蛋后及時洗手及廚具。儲存時保持冰箱冷藏溫度在4℃以下,放置于獨立密閉容器防止交叉污染。若出現腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī),并向醫(yī)生說明生食史。
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