蛋類含有鋅,有助于維護(hù)視力功能。鋅是視網(wǎng)膜中重要的微量元素,參與視黃醇代謝和抗氧化過程,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)增加。蛋類中的鋅含量適中,且與卵黃中的維生素A協(xié)同作用,對(duì)視力保護(hù)具有積極意義。
鋅在視覺光化學(xué)反應(yīng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用,作為視黃醇脫氫酶的輔因子,幫助視黃醛轉(zhuǎn)化為視紫紅質(zhì)。蛋黃中的鋅與卵黃高磷蛋白結(jié)合,可減緩腸道吸收競爭,配合維生素A和葉黃素等成分,共同維持視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞功能。適量食用蛋類可降低年齡相關(guān)性黃斑變性的發(fā)病概率。特殊情況下需注意鋅的補(bǔ)充方式。蛋類含有的植酸可能輕微影響鋅吸收,建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用。存在遺傳性鋅吸收障礙或嚴(yán)重鋅缺乏癥時(shí),單靠蛋類難以滿足需求,需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鋅制劑。
建議每周適量攝入全蛋,采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)素。搭配深色蔬菜和柑橘類水果可提升鋅的生物利用率。存在糖尿病視網(wǎng)膜病變等眼部疾病時(shí),應(yīng)在控制總膽固醇前提下合理攝入蛋類,并定期進(jìn)行眼底檢查。
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