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黃皮牛肝菌的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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黃皮牛肝菌具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、增強(qiáng)免疫力

黃皮牛肝菌含有多糖類(lèi)物質(zhì)，能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。其含有的硒元素可幫助提升中性粒細(xì)胞活性，對(duì)病毒性感冒等呼吸道感染有一定預(yù)防作用。過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

2、抗氧化

菌蓋中的多酚類(lèi)化合物能清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。每100克鮮菌含維生素E約2.3毫克，與菌體內(nèi)超氧化物歧化酶協(xié)同作用，可延緩皮膚衰老。建議與富含維生素C的蔬菜搭配食用。

3、調(diào)節(jié)血脂

所含的植物甾醇能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，降低低密度脂蛋白水平。其水溶性膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出體外，促使肝臟消耗膽固醇合成新的膽汁酸。高血脂患者每周食用200-300克為宜。

4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

蛋白質(zhì)含量達(dá)22%-28%，包含全部必需氨基酸，其中賴氨酸含量突出。礦物質(zhì)方面，每100克含鉀380毫克、磷260毫克，鐵含量是香菇的1.5倍。干燥過(guò)程中B族維生素?fù)p失較少，適合作為素食蛋白來(lái)源。

5、食用注意

需徹底加熱破壞溶血性物質(zhì)，建議沸水焯煮3-5分鐘。野生菌可能存在重金屬富集，栽培品種更安全。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，其高嘌呤特性可能加重痛風(fēng)癥狀。

食用黃皮牛肝菌時(shí)可搭配洋蔥、青椒等蔬菜清炒，或與雞肉燉湯以促進(jìn)鐵吸收。建議選擇菌蓋完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮個(gè)體，冷藏保存不超過(guò)3天。出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即停止食用，既往有野生菌中毒史者應(yīng)避免食用。日常飲食中每周攝入2-3次，每次50-100克即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，不宜過(guò)量食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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