牛蒡是一種藥食同源的植物，其根莖可作為蔬菜食用，干燥根和種子可入藥，具有清熱解毒、疏風(fēng)利咽等功效。
1、植物特征
牛蒡為菊科兩年生草本植物，主根粗壯呈長圓錐形，表皮棕褐色，肉質(zhì)灰白色。葉片寬大呈心形，背面密布白色絨毛。夏季開紫紅色頭狀花序，果實為瘦果帶倒鉤刺，易附著動物皮毛傳播。
2、食用價值
新鮮牛蒡根富含菊糖、膳食纖維及綠原酸等成分，可切絲涼拌或燉湯食用，具有類似山藥的黏滑口感。日本料理中常作為金平牛蒡等傳統(tǒng)菜肴原料，需去皮后浸泡防止氧化變色。
3、藥用部位
中藥牛蒡子為其干燥成熟果實，含牛蒡苷、木脂素等活性成分，臨床常用牛蒡子顆粒治療風(fēng)熱感冒。牛蒡根切片曬干后稱牛蒡根，常與金銀花配伍用于咽喉腫痛。
4、栽培特點
牛蒡喜溫暖濕潤環(huán)境，我國山東、江蘇等地有規(guī)?；N植。采收期需控制土壤濕度，過度干燥會導(dǎo)致根莖木質(zhì)化。留種植株需隔離種植防止品種雜交退化。
5、注意事項
脾胃虛寒者慎食新鮮牛蒡，可能引起腹瀉。藥用牛蒡子需配伍使用，孕婦禁用。部分人群接觸新鮮莖葉可能引發(fā)皮膚瘙癢，建議佩戴手套處理。
日常食用建議選擇直徑2-3厘米的新鮮牛蒡根，表皮光滑無蟲蛀者為佳?？纱钆?a href="http://www.deprekin.com/k/pbic6dl0k33szof.html" target="_blank">胡蘿卜、木耳等食材清炒，或與排骨燉煮。儲存時用報紙包裹冷藏保存不超過1周，切片后需立即烹調(diào)防止褐變。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，不可自行長期大量服用牛蒡子制劑。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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