吃了壞的玉米可能會(huì)引起胃腸不適,但具體是否會(huì)有事需結(jié)合攝入量和個(gè)體差異判斷。壞的玉米可能含有霉菌毒素或致病菌,輕則導(dǎo)致腹痛腹瀉,重則可能引發(fā)食物中毒。
玉米霉變后可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物,其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。少量誤食可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部絞痛等急性胃腸炎癥狀,通常1-2天可自行緩解。若玉米已出現(xiàn)明顯霉斑或酸腐氣味,即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素,持續(xù)攝入會(huì)增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。兒童、老年人及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng),可能出現(xiàn)發(fā)熱、血便等細(xì)菌性食物中毒表現(xiàn)。部分人群對(duì)霉菌敏感,少量攝入也可能誘發(fā)過(guò)敏性休克等急癥。
若玉米僅因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致口感變差但未霉變,少量食用通常不會(huì)造成健康損害。個(gè)別消化功能較弱者可能出現(xiàn)短暫腹脹,可通過(guò)熱敷腹部、飲用淡鹽水緩解。需注意玉米芯變質(zhì)后產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能引起口唇青紫等缺氧癥狀,但這種情況在家庭飲食中較為罕見(jiàn)。
日常儲(chǔ)存玉米應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,冷藏保存不超過(guò)3天,冷凍可延長(zhǎng)至1個(gè)月。發(fā)現(xiàn)玉米有霉變跡象應(yīng)立即丟棄整穗,因霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至看似完好的部分。食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉超過(guò)6小時(shí)或意識(shí)模糊時(shí)須立即就醫(yī),就醫(yī)時(shí)建議攜帶剩余玉米樣本以便檢測(cè)。恢復(fù)期飲食宜選擇米粥、饅頭等低渣食物,避免奶制品和油膩食物刺激胃腸。定期檢查糧倉(cāng)和食品柜,谷物類建議使用密封容器保存,濕度控制在65%以下可有效預(yù)防霉變。
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